中餐廳大蔥炒雞蛋的做法 大蔥炒雞蛋做法大全

1 中餐廳大蔥炒雞蛋的做法

1、先將大蔥切成小段。

2、將雞蛋打散， 並將切好的蔥段放入雞蛋中。

3、在攪拌好的大蔥雞蛋液中加入適量的鹽、雞精或味精。

4、鍋中倒入適量食用油燒開。

5、調小火倒入蛋液。

6、待蛋液開始慢慢凝固的時候用鍋鏟稍微推散開成雞蛋塊。

7、裝盤即可。

2 大蔥炒雞蛋的家常做法

做法一：

原料：大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。

調料：鹽、蠔油、雞精。

做法：

1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裡打勻;

2、鍋熱放油， 倒入蛋液， 待蛋成形盛出備用;

3、鍋入少許油， 大蔥倒入大火快速翻炒略變色;

4、倒入炒好的雞蛋， 紅椒絲，

加少許蠔油炒幾下， 出鍋即可。

做法二：

原料：大蔥一根、雞蛋三個。

調料：鹽、花生油、雞精。

做法：

1、雞蛋打散， 加少許清水。 大蔥切末備用。

2、把蔥末倒進蛋液裡， 慢慢地攪拌均勻

3、鍋熱後倒少許油， 倒入蛋液， 開至大火均勻翻炒。

4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。

5、帶雞蛋呈金黃色時， 出鍋即可。

做法三：

原料：大蔥兩根， 雞蛋四個

調料：鹽， 食用油， 香油。

做法：

1、大蔥斜切成片， 雞蛋打散攪勻， 將香油滴入1-2滴， 放入少許鹽攪勻。

2、鍋熱後倒少許油， 倒入蛋液， 開至大火均勻翻炒。

3、雞蛋成金黃色， 出鍋。

4、鍋熱後倒少許油， 加入少許鹽， 將蔥片放入， 大火均勻翻炒。

5、蔥變色後， 將雞蛋倒入， 翻炒， 出鍋即可。

12 3 大蔥炒雞蛋的烹飪技巧

1、打雞蛋很關鍵

打雞蛋的時候一定要力道足夠，

順一個方向攪打， 打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀， 同時加點紹酒攪勻， 味道更佳。 如果用打蛋器就很容易打好了。 雞蛋打不好， 炒出的雞蛋發硬， 不鬆軟， 還顯得量少。 也可以加少許水(幾滴)， 使雞蛋變的酥軟。

2、佐料的添加

往蛋液中加佐料， 根據自己口味加入鹽少許， 蔥花可以多放一些， 也可切碎一點。 再用筷子攪拌均勻。 添加少量的白砂糖， 可使蛋製品變得膨松柔軟， 這是因為在雞蛋裡加入白砂糖， 使蛋白因加熱凝固的溫度上升， 而延緩了加熱時間， 另外， 砂糖具有保水性， 也能增加蛋的柔軟程度， 使之更鮮美可口。

3、關於火候

開火的時候， 先把鍋燒熱， 溫度以手放在上方感覺到熱度為宜， 這時再倒入油。 一定要先熱鍋。

油燒至七成熱時，

倒入打好的雞蛋液。 入鍋炒制時， 加一點溫水攪幾下， 即使火大、時間長些， 也不致炒老、炒乾癟。

放入的雞蛋液迅速膨脹， 但是中心部位還是液體， 此時用鏟子將邊緣劃開一道縫， 待蛋液流出後， 迅速用鏟子從中心向四周打圈， 雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。

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