原料：茄子100克、土豆100克， 熟雞蛋一個， 番茄醬5克， 精鹽、味精、香菜、香油各少許。
制法：
(1)把茄子、土豆分別洗凈， 茄子去皮， 土豆上屜蒸爛， 剝去土豆皮， 分別搗成泥茸狀， 加入精鹽、味精拌勻。
(2)將熟雞蛋剝去皮， 蛋清、蛋黃分開， 將蛋黃搗成泥， 蛋清切成細末， 各加少許精鹽拌勻。
(3)將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內， 再把蛋清蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側， 將西紅柿醬堆放在中間， 撒上香菜末， 澆上香油即成。
點評：茄子含膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素p、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，
