驢肉的營養價值

1．1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%， 而牛肉是6.48%， 羊肉是7.98%， 豬肉最高為37.34%， 差異顯著。

2．驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高， 維生素含量與牛、羊、豬肉相近。 如驢肉中鐵含量為43μg/g， 而牛肉中含量為30μg/g， 羊肉為19μg/g， 豬肉為14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g， 牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g， 30μg/g， 18μg/g。

3．驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm， 細于豬、牛的眼肌，

通過以上分析， 驢肉與牛肉、豬肉相比較， 其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高於後者， 而膽固醇、脂肪含量均低於後者， 每mm3驢肉肌纖維根數最多， 肌纖維最細。