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雞蛋營養吃法排行榜 媽媽一定要知道

雞蛋是我們日常最常見也是最常吃的食物之一, 且雞蛋的營養成份較高, 特別是豐富的蛋白質, 是我們人體所不能缺少的重要元素。

雞蛋的吃法也有很多, 可以煎, 可以炒, 可以煮, 還可以燉。 但不同的做法, 會讓雞蛋流失營養。 要想讓寶寶吃到最健康的雞蛋, 媽咪們要知道正確的吃法。 雞蛋怎麼做最好吃, 怎麼做最營養?

接下來, 小編就為各位麻麻介紹雞蛋營狀法排行榜, 媽媽你一定要仔細看, 記清楚哦。

“蛋白質最好消化排行榜”:

★第一名:帶殼水煮蛋。 有研究顯示, 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%, 幾乎能全部被人體吸收利用。

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第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。

第四名:蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。

“有益心臟排行榜”:

★第一名:帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化, 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一), 因此是對心臟最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花湯和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:攤雞蛋。 是指用少量的油, 小火煎成的蛋餅, 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名:炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒, 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分, 氧化較多。 雞蛋比較吸油, 用油量也較大。

“維生素保存排行榜”:

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★第一名:帶殼水煮蛋。 加熱溫度低, 營養全面保留。

第二名:蒸蛋。 加熱溫度較低, 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋。 加熱溫度較低, 水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋。 加熱溫度高, 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:攤雞蛋。 加熱溫度高, 所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋。 加熱溫度高, 維生素損失較多。

小編發現, 不管在哪個榜單裡, “帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一, 可見“原汁原味”的食物才是最健康的哦!

蛋清VS蛋黃 營養在哪裡?

不管是哪一種吃法, 有的寶寶就只愛吃蛋白, 而有的寶寶卻鍾愛蛋黃, 很多媽咪們完全由著寶寶的性子選擇食物, 這樣真的是正確的嗎?下面,

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小編就為媽咪們揭秘蛋清和蛋黃的營養價值。

蛋清:蛋白質的歸屬地

蛋清中除了90%的水分之外, 剩下10%主要是蛋白質。 可別小看這10%的蛋白質, 雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。 媽咪們不知道的是, 雞蛋的蛋白質僅次於母乳, 在人體中利用率很高, 是食物中最優質的蛋白質之一。 所以, 寶寶吃雞蛋時一定不能丟掉蛋白。

蛋黃:多樣的營養

跟蛋清比起來, 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡, 但大多是對人體有利的脂肪酸, 而且含有橄欖油中的主要成分——油酸, 對預防心臟病有益。 此外, 維生素A、D、E、K, 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中, 儘管鐵的吸收率比較低, 但對於不愛吃肉的寶寶來說, 就顯得至關重要。

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同時, 蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂, 對大腦發育格外關鍵, 還有降低膽固醇的作用。 蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素, 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。 而往往蛋黃顏色越深, 這類維生素含量就越高。

由此可見, 蛋清和蛋黃的營養價值各有優勢, 媽咪們一定要培養寶寶吃整個雞蛋的好習慣。

掌握烹飪好方法 雞蛋美味又健康

雞蛋是餐桌上常見的食物之一, 為了讓寶寶每天都保持新鮮感, 媽咪們往往會將雞蛋做成雞蛋羹、荷包蛋、雞蛋餅等。 不過, 不管是哪一種做法, 只要掌握正確的烹飪方法, 都可以最大化的保存雞蛋中的營養。

煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,

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慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。

煎荷包蛋:最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。

炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發幹,會影響質感。

還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。

炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發幹,會影響質感。

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