雞是產婦的滋補營養佳品

雞的全身都是寶。 雞肉性平， 它是蛋白質含量最多的動物食品。 每100克雞肉含蛋白質23.3克。 雞肉富含鐵質， 在維生素的含量中尤以B族豐富。 由於其含脂肪少， 容易消化， 有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。 雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品， 有助於產婦的身體恢復， 促進乳汁的分泌， 是月子裡不可缺少的營養品。

雞的各個部位分別有不同的作用。 雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。 雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。 雞腎有防治頭暈、眼花、咽幹、盜汗及水腫等作用。 雞腦可以補腦益心、寧神靜志，

可治療多夢易驚。 雞油有潤膚生肌， 美容秀髮之功， 可治療脫髮禿髮。 雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。 雞蛋可以治療心悸怔忡， 食用後有穩定情緒的作用。 雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效， 一般用於藥方。 雞肫皮有健脾、益胃之功效， 用於治療消食、化積。

產婦吃雞肉有講究。 如果產後2周內乳汁分泌不足， 不要吃母雞肉。 因為母雞肉富含雌激素， 能使乳汁分泌減少。 產婦應該吃公雞肉， 公雞肉富含雄激素， 可以對抗雌激素而催乳。

此外， 所選用的炊具與雞肉的營養及味道也很有關係。 如果用高壓鍋燉， 雖然不到半小時連骨頭都能碎了， 可是吃起來不夠鮮香。 因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用， 儘管內容物很快燉熟了，

但由於時間過短， 食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質很少溶解于湯中， 來不及散發應有的香味。 另外， 過高的溫度及高壓對某些營養素有一定程度的破壞作用。

燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋。 雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些。 但是， 砂鍋受熱均勻， 菜肴的各種營養成分可以逐漸地溶解並釋放出香味。 如果沒有砂鍋， 厚鐵鍋也可以。 鐵鍋底厚， 受熱均勻， 煮沸時有少量鐵元素溶于湯中， 有益於鐵質的攝取及防治貧血。

燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時， 可于湯中放幾滴獼猴桃汁， 15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。 因為該汁中含有一種蛋白水解酶， 能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸， 阻止蛋白質的凝固，

是很好的肉類軟化劑。

附加產婦滋補豆腐營養價值高

原料：

豆腐皮2張， 鵪鶉蛋8個， 水發香菇2個， 火腿肉25克， 蔥花、薑末、料酒、精鹽、味精、豬油各適量。

製作：

1、將豆腐皮撕碎， 灑上少許溫水濕潤;鵪鶉蛋打入碗內， 加鹽少許， 攪拌均勻;香菇擇洗乾淨， 切絲;火腿切末， 備用。

2、鍋置火上， 放入豬油燒熱， 下蔥花、薑末爆香， 倒入鵪鶉蛋翻炒至凝結， 加入清水適量， 燒沸， 加入香菇、料酒、精鹽、味精， 煮15分鐘， 加入豆腐皮， 撒上火腿末， 煮沸即可。

特點：

湯鮮美， 營養豐富。

附加月子滋養五粥一湯

小米紅糖粥

原料：小米100克， 紅糖適量。

製作方法：將小米淘洗乾淨， 放入鍋內， 一次加足水， 以旺火燒開後， 轉小 火煮至粥粘稠。 食用時， 放入適量紅糖攪勻， 盛碗即可食用(注意不要加堿，

因為堿會破壞小米中所含的水溶性維生素)。

營養成分

熱量/卡 蛋白質 脂肪

396.9 9.1克 3.1克

木耳粥

原料：大米100克， 黑木耳30克， 配料：食鹽和水等適量。

製作方法：揀去大米中的雜物， 洗淨， 用開水把木耳泡軟後， 洗淨、去蒂， 把大朵的木耳撕成小塊。 把鍋置火上， 放水燒開， 倒入大米， 用旺火煮開後， 改小火熬煮30—40分鐘， 至米粒漲開， 下木耳拌勻， 以小火繼續熬煮5—10分鐘， 至

米粒開花、湯汁粘稠即成。 也可改用銀耳， 即為銀耳粥， 食用時可加適量糖。

營養成分

熱量/卡 蛋白質 脂肪

395.5 15.7克 2.0克

海帶粥

配料：熟豬油25克， 食鹽和蔥花等適量。

製作方法：去出大米中的雜物， 淘洗乾淨;洗淨海帶泥沙和粘液， 切成2釐米見方的塊或花色形狀的塊。 把鍋放火上放水燒開，

放入陳皮、海帶(為使海帶變酥可加少星堿)， 用旺火燒開後， 煮沸約10分鐘， 再下大米和適量熟豬油， 開鍋後用小火繼續熬煮40—50分鐘， 至米粒開花、海帶變酥， 放適量鹽和蔥花， 攪拌均勻即成。

營養成分

熱量/卡 蛋白質 脂肪

574.7 8.5克 25.4克

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