此菜含有豐富的鐵、鈣、磷、維生素c、蛋白質等多種營養素，
常吃芹菜對高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。
孕婦早期食用，
除獲得全面營養外，
還能防止以后貧血的發生。
芹菜粗纖維較多，
能增加腸蠕動，
防止孕婦早期便秘發生，
有利保胎。
原料：
芹菜、綠豆芽、香干各150克，
香油15克，
醋20克，
精鹽3克。
制作：
1、芹菜擇洗干凈，
大的破開，
切成3厘米長的段，
放入開水鍋內焯一下，
用涼開水泡涼，
瀝水備用。
2、綠豆芽掐去兩頭洗凈，
放入開水鍋內焯一下撈出，
用涼開水泡涼，
和芹菜放在一起。
3、香干洗凈，
切成細絲，
Advertisiment
4、焯芹菜、豆芽時不能焯爛， 以免影響菜的營養和口味。
特點：
色艷味美， 脆嫩爽口。
蛋白質， 碳水化合物、多種維生素-香椿蛋炒飯
