認識人體所需的三大類營養素

人體的健康運轉需要各種營養素， 它們能夠起到構造身體組織、供給能源、調節新陳代謝、維繫生命的作用。

人在食物中攝取人體所需的營養素有40多種， 分為蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、礦物質、維生素和水六大類， 另外還有對生命和健康有重要作用的膳食纖維。 根據主要功能， 可以將營養素分為三大類：提供能量營養素， 包括蛋白質、脂肪和碳水化合物；構築身體的營養素， 包括蛋白質、脂肪、水和一些礦物質中的常量元素；調節功能的營養素， 包括各種維生素和微量元素。 下面首先來初步認識一下各種營養素。

蛋白質

蛋白質是一切生命的基礎， 在體內不斷地合成與分解， 是構成、更新、修補組織和細胞的重要成分， 它參與物質代謝及生理功能的調控， 保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳並供給能量。 肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質的主要食物。

脂肪

脂肪是能量的來源之一， 它協助脂溶性維生素的吸收， 保護和固定內臟， 防止熱量消失， 保持體溫。 油脂是提供脂肪的主要來源。

維生素

維生素是維持人體健康所必須的物質， 需要量雖少， 但由於體內不能合成或合成量不足， 必須從食物中攝取。 對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。 蔬菜、水果是提供維生素的主要食物營養。

糖類

糖類即人體的主要能源物質， 人體所需要能量的70%以上由糖類供給。

礦物質

礦物質是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分， 能活化荷爾蒙及維持主要系統， 具有十分重要的生理機能調節作用。 蔬菜、水果、水產品是提供礦物質的主要營養素。

水

水是人體內體液的主要成分， 是維持生命所必需的， 約占體重的60%， 具有調節體溫、運輸物質、促進體內化學反應和潤滑的作用。 水的來源主要為我們每天所用的水。

膳食纖維

膳食纖維是指植物性食物中不能被消化吸收的成分， 是維持健康小可缺少的因素， 它能軟化腸內物質， 刺激胃壁蠕動， 輔助排便， 並降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。

認識了這些營養素，