補葉酸的時候有什麼講究？

含葉酸的食物很多,但由於葉酸遇光、遇熱就不穩定,容易失去活性,所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多.如:蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%；煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過的蔬菜,葉酸的成份也會損失很大.因此,人們要改變一些烹製習慣,盡可能減少葉酸流失,還要加強富含葉酸食物的攝入.

保持食品營養的幾點通用準則:

1．買回來的新鮮蔬菜不宜久放.製作時應先洗後切,現時炒制,一次吃完.炒菜時應急火快炒,3~5分鐘即可.煮菜時應水開後再放菜,可以防止維生素的丟失.做餡時擠出的菜水含有豐富營養,不宜丟棄,可做湯.

2．淘米時間不宜過長,不宜用力搓洗,不宜用熱水淘米；米飯以悶飯、蒸飯為宜,不宜做撈飯,否則會使營養成分大量流失.

3．熬粥時不宜加堿.

4．做肉菜時,最好把肉切成碎末、細絲或小薄片,急火快炒.大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透.

5．最好不要經常吃油炸食品.