蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 鹹蛋黃7個中筋麵粉100g 輔料 花生油25g轉化糖漿85g梘水2g自製豆沙200g自製蓮蓉300g 製作步驟 1. 鹹蛋黃洗淨洗花生油裡半個小時以上 2. 梘水， 按照食用堿1：水3的比例調好 3. 拿一個空碗去掉皮子 4. 加入85克的轉化糖漿 5. 再加入25克花生油， 和2克的梘水 6. 攪拌均勻後， 加入100克的中粉(忽略多給的2克) 7. 均勻合好後， 放入冰箱冷藏兩個小時 8. 把蛋黃切半， 按各份量秤好。 先把餡子包蛋黃， 再把皮子包餡子， 一個一個放進灑了粉的模具裡， 按壓成形 9. 擺好， 噴點水， 放入預熱180度的烤箱裡， 烤五分鐘， 然後拿出來刷蛋液， 再放進去烤15分鐘， 即可 小貼士 轉化糖漿的製作很關鍵。 溫度不能高， 自製的餡子水份含量較重， 因此一定要先搓實。