人體內的有毒物質主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物， 通過呼吸及進餐侵入人體內， 鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個是食物在體內代謝后的廢物， 如自由基、吲哚、硫化氫等。 鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物， 因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統后， 會使血液呈堿性， 把積存在細胞中的毒素溶解， 并排出體外。
蔬菜汁的制法很簡單， 將蔬菜洗凈切成小片， 放入榨汁機中攪拌即可， 飲用時可用糖、蜂蜜或混合鮮果汁調味。 下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
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胡蘿卜汁：
每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁， 能改善整個機體的狀況。 胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。 哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁， 分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。 患有潰瘍的人， 飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀， 胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
芹菜汁：
芹菜味道清香， 可以增強人的食欲。 在天氣干燥炎熱的時候， 清晨起床后喝上一杯芹菜汁， 自我感覺會好得多。 在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。 由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C等， 故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
白菜汁：
白菜， 又稱圓白菜。 白菜對于促進造血機能的恢復、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。
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番茄汁：
醫學專家認為， 每人每天吃上2-3個番茄， 就可以滿足一天維生素C的需要。 喝上幾杯番茄汁， 可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。 番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸， 對整個機體的新陳代謝過程大有補益， 可促進胃液生成， 加強對油膩食物的消化。 番茄中的維生素有保護血管的作用，
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黃瓜汁：
醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上， 利尿功效名列前茅。 黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置， 黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健， 能增強記憶力。 黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。 黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的， 能預防頭發脫落和指甲劈裂。
