蒸飯小竅門

核心提示：蒸米飯的時候， 難免會遇到這些情況：水放少了， 煮出來的飯是夾生飯， 難以下嚥；又或者說買米的時候不注意， 不小心買了陳米， 煮出來的飯不好吃等等。 對於這些情況， 都有很好的小竅門可以解決哦！

1.加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放， 尤其夏季米飯很容易變餿。 若在蒸米飯時， 按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋， 可使米飯易於存放和防餿， 而且蒸出的米飯並無醋味， 相反飯香更濃。 2.加酒蒸米飯法 此法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。 當發現蒸出的米飯夾生後， 可用鍋鏟把米飯鏟散， 加入兩湯匙米酒和黃酒， 然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。 3.加油蒸米飯法 陳米煮米飯不如新米好吃， 只要改變一下煮米飯的方法， 便會陳米和新米一樣好吃。 做法是：將陳米陶洗乾淨， 放入清水中浸泡兩小時， 撈出瀝幹， 再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油， 用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。 若用高壓鍋燜8分鐘即熟， 所以如果在趕時間的時候， 使用高壓鍋煮陳米， 又快捷， 又美味。 4.加茶蒸米飯法 用茶水蒸米飯， 可使飯色、香、味、營養俱佳， 並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉， 用500-1000毫升開水泡5分鐘， 然後濾去茶葉渣。 將過濾的茶水倒入淘好的大米中， 按常規入鍋燜制即可。 5.加鹽蒸米飯法 此法僅限於剩米飯重蒸時使用。 重新蒸的米飯總有一股異味， 不如新蒸的好吃， 如果在蒸剩飯時， 放入少量食鹽水， 即能除異味。