脂肪與生長發育

脂肪由甘油和脂肪酸組成， 脂肪酸又有不同長度的碳鏈和不同的飽和度。 其中有3種脂肪酸是機體生命活動所必需的， 而且機體不能合成， 必須由食物中獲得， 故稱為必需脂肪酸。 它們是亞油酸， 亞麻酸， 花生四烯酸。 其余組成脂肪的脂肪酸因在體內可由糖等轉換而成， 稱非必需脂肪酸。 必需脂肪酸與嬰兒生長發育關系密切。

脂肪主要有以下幾個功能：

1、供給熱能1可脂肪供給37.62千焦熱能， 大約相當于1顆蛋白質或碳水化物供給能量的2倍， 如果脂肪缺乏體重就增長緩慢。

2、有利于脂溶性維生素的吸收脂溶性維生素包括維生素a,d,e,k4種，

它們必須以脂肪為攜帶劑， 先溶解于脂肪中方可經腸粘膜吸收。 膳食中如果脂肪缺乏， 脂溶性維生素的吸收將受倒影響， 可引起皮膚干燥， 鱗狀脫屑。

3、體表脂肪能防止體熱散失內臟周圍的脂肪能保護臟器不受損傷。

4、維持機體正常生理功能例如亞油酸是具有激素樣功能的前列腺素的?a href="http://" target="_blank" class="keylink">疤澹怯退嶸閎氳畝嗌伲梢災苯佑跋燁傲邢偎氐暮銑閃俊ｇ傲邢偎厥欠裾＃曰逵卸嚳矯嫻鬧匾跋臁?/p>

平時飲食中的植物油與動物油均屬脂肪， 兩者最主要的區別是：植物油（素油）以含不飽和脂肪酸為主， 能降低血中膽固醇， 防止動脈硬化;植物油的溶點較低,容易消化吸收.而動物油(葷油)正好相反,主要含飽和脂肪酸,溶點又高.不過動物油中脂溶性維生素的含量較植物油高。