羊腿和牛肉的好吃的處理方法

羊腿和牛肉的好吃的處理方法：

鮮醬扒羊腿

原料 羊腿一隻(約三斤)， 生菜心六兩。

調料 白芷五錢， 蛋殼三隻， 麥草二兩， 廣陳皮四分， 甘草四片， 大茴香四分， 海鮮醬一兩， 精鹽四分， 醬油一兩， 味精二錢， 白糖七錢， 胡椒粉四分， 麻油四分， 生油一兩二錢， 雞油二錢， 料酒一兩， 二湯一斤， 澱粉四錢， 艾草一兩。

操作方法

(一)羊腿洗淨後下開水鍋， 加入艾草、蛋殼、麥草， 燒熟後撈出， 刮淨油膩雜質。

(二)燒熱鍋放入生油起油鍋， 投入羊腿爆片刻後， 烹入料酒， 加入醬油、白糖、二湯、自芷、陳皮、甘草、茴香， 用文火燜酥後， 轉用旺火收汁，

(三)燒熱鍋放入生油， 烹入料酒， 加入二湯、原汁、雞油、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬， 麻油， 精鹽， 待燒開後用水澱粉紮芡， 澆在上面便成。

色彩 醬紅色。

特點 鮮香， 味濃， 焾滑。

茄汁掛爐牛肉

原料 牛裡脊肉(淨)一斤。

調料 精鹽一錢， 蠔洫=錢， 玫瑰酒二錢， 味精一錢半， 小蘇打一錢六分， 清水四兩， 五香粉六分， 胡椒粉四分， 生油一兩， 茄汁四錢， 辣醬油四錢， 玉果粉八分， 二湯二兩， 澱粉二錢， 麻油四分， 醬油一錢六分， 豬油六錢， 白糖七錢。

操作方法

(一)牛肉切成長條(共四條)。 將精鹽、蠔油、醬油、玫瑰酒、白糖、味精、小蘇打、玉果粉、五香粉、胡椒粉、生油放入碗內， 加入清水調和，

(二)將醃好的牛肉條逐條串在鐵扡上， 放入掛爐內烤二十分鐘取出。 將牛肉條放入原醃汁內， 醃五分鐘取出， 仍串在鐵扡上， 放入掛爐烤熟後取出切成片裝入盆內。

(三)燒熱鍋放入豬油， 二湯、茄汁， 辣醬油、白糖， 麻油， 待 燒透後用水澱粉紮芡， 澆在面上即成。

色彩 醬紅色。

特點 酸甜， 甘香， 嫩滑。