素食已成為當今世界上一股強勁的潮流， 大量研究表明， 素食對身體很有好處， 它所提供的營養並不亞於肉類， 如果品種搭配得當，
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今天， 就來和大家聊聊關於孕期吃素的問題。
融融媽：我一直吃素， 所以孕吐症狀比較輕， 不像有些媽媽一聞肉味就噁心。 多吃五穀雜糧助消化， 而且還能保證身材， 減少害喜的不適， 何樂而不為。
皮皮媽：孕期堅持吃素， 一方面怕長太多肉， 另一方面怕孩子大不好生。 雖然吃素比較容易餓， 但我會吃一些零食， 比如紅豆湯、小饅頭、全麥餅乾、花生堅果等不斷嘴兒， 感覺還挺不錯的。
豆豆媽：婆婆成天讓我多吃蔬菜水果，
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孕媽媽吃素會影響胎兒發育嗎?
不會!根據研究報告指出， 素食一樣也能達到均衡的營養。
一般而言， 素食的飲食組成含有較多的膳食纖維、維生素A及C， 相對地， 膽固醇及飽和脂肪酸的攝取會減少， 因此素食者血液中的膽固醇較低， 可降低心血管疾病的發生率。 但是素食常常比較油膩， 因此要注意熱量的攝取。
Tips：素食烹調小技巧
為了保存食物中的維生素， 烹調蔬菜時不宜加水烹煮， 應以大火快炒。
素食媽媽該如何從飲食中補充營養?
1、熱量：孕期所需的熱量可以很方便地從素食中攝取， 五穀、土豆、白薯等都能大量提供熱量。
2、蛋白質：要依賴於大豆類食品：豆腐、豆漿、豆製品等，
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3、脂肪的來源：在植物油， 如花生油、豆油、橄欖油、食用棕櫚油等， 在這方面， 素食者絲毫不處於劣勢， 因為植物性脂肪比動物性脂肪更適合孕婦食用。
4、鈣和鐵：孕婦最急需的礦物質是鈣和鐵， 這些都可以從素食中攝取。 豆類、海帶、黑木耳、牛奶、芝麻醬含有豐富的鈣， 其中最易於被人體吸收的是牛奶。 你還應該多曬太陽， 以幫助鈣的吸收。 豆類、黑木耳、芹菜含鐵豐富， 但人體對植物中的鐵吸收率較低。 所以素食孕婦必須額外注意攝取鐵元素。 為了最大程度地吸收鐵， 應把含有鐵元素的食物與含維生素C豐富的食物相結合。 如有必要， 可在醫生的指導下服用鐵劑或含鈣、維生素D和B12的藥物。
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5、維生素：素食也是各種維生素的來源。 紅心白薯、玉米、莧菜、杏、李、葡萄含有維生素A， 糙米、芥菜含維生素B1， 維生素C在新鮮蔬菜和水果中大量存在， 維生素D的獲取可以靠曬太陽等。
素食的孕婦一定要多親近豆類製品， 因為這類食品所含的蛋白質是植物蛋白中最好的一種， 其中的氨基酸構成與牛奶相近， 而膽固醇含量比牛奶低， 並含有不飽和脂肪酸， 有利於增加血液中的游離氨基酸。 此外， 由黃豆製成的豆漿中含有鉀、鐵、維生素E等對人體有益的元素， 是一種理想的營養飲料。
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素食者孕期怎麼吃?易缺乏哪些營養素?
素食者大致可分為只攝取植物性食物的全素者和攝取奶、蛋類的奶蛋素者兩類。
依行政院衛生福利部建議， 懷孕第二期每天需增加20克蛋白質， 要達到此量， 可依照素食類型， 檢視每天的食物。
全素VS.蛋奶素者的飲食建議(每日量)
素食者易缺乏的營養素：鐵、鈣、維生素B12、鋅。 尤其是全素者易缺乏維生素B12， 需要額外補充。
全素者飲食建議：堅果及種子1-2湯匙;水果2-3份;葉菜類4-5盤;豆莢及豆子2-3碗;全買雜糧飯3-4碗;黃豆製品5-6份(10-12湯匙)。
蛋奶素食者飲食建議：蛋一顆‘牛奶2-3杯;堅果及種子1-2湯匙;水果2-3份;葉菜類3-4盤;豆莢及豆子1-2碗;全買雜糧飯2-3碗;黃豆製品2-3份(4-6湯匙)。
Tips：掌握食材分量 孕媽咪不怕吃過量
正確掌握食材分量，是懷孕期間准媽咪吃好吃巧的首要關鍵。在標示攝取分量時，常見以“份”為單位，如3份蔬菜、2份水果等。一般“一份”約為100克，或指煮熟後的半碗;而水果“一份”即以1位成人的拳頭大小為單位。
綜上所述，素食的孕婦在孕期如果特別留意調配自己的膳食，每天吃豆類及豆製品、穀物(包括粗糧)、植物油、各類蔬菜、水果，經常曬太陽，就不必擔心營養缺乏。
“素”月子該吃甚麽?這些素食媽媽們不僅要恢復健康，還要有足夠的奶喂寶寶，對一位個連蛋、奶也不吃的女人來說，實在是傷透腦筋。為此，我們準備了幾種素食者坐月子食譜推薦給素食媽媽們，讓您在月子裡也吃得很豐盛哦!
不過這些食譜限於季節及地點，可得的材料有限，最好還是自己學會測能量，既不怕吃錯，又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。不過，月子裡的消化力較弱，要記得少量多餐，可別貪嘴傷了腸胃呦!
一、可于產前先行準備的部分：
1.蜜餞紅棗
懷孕後，可先買好紅棗，用甜酒蓋過、泡隔夜，待發漲後，裝罐，並一層層灑上紅糖，封好罐，三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內，可於坐月子期間當材料煮食，亦可直接當零嘴吃(待不冰涼時才吃)，吃又發奶。
2.酒釀芝麻湯圓
內餡：芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘結，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍庫中。
外皮：糯米粉加水揉成團，取二十分之一滾水煮，待浮起再加進糯米粉團中，再加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍庫中。
酒釀：可買現成，亦可自己用糙糯米與酒麴做。
吃時用滾水煮至湯圓浮起(火不要太大)，加入酒釀與紅糖煮開即可。
3.紅豆甜粽
紅豆餡：有機紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水分(水可當紅豆湯喝)，再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥，即為紅豆餡，冷藏。
糙糯米、黑糯米、小小米(比例約七：一：一)泡水隔夜，加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅棗)、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內，米飯在外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。
二、月子中的食譜
基本原則
傳統坐月子並不鼓勵喝水，以免造成內臟下垂，體態變形，只喝用甜酒釀煮的飯菜、湯料，而且甜酒釀發奶，助產士甚至告訴我們可以喝點素啤酒發奶。權宜之下，可用半水半甜酒烹調，才不會成本過高，也比較容易入口。
基本上葷菜食譜中所用的肉類，一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量，除了特別注明的部分，均可自行調整。每次量不宜太多，最好一、兩天內吃完，以免吃膩或是不合口味。
金桔幹是生產完後馬上食用的第一個補品，有助通氣，作法是用麻油爆薑絲(多)，再加入切片或切絲的金桔乾炒食，香甜可口，很像糖果。生化湯有助惡露的排除，以月子頭七天為宜;山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯，生化湯七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。
1.飯類——補血飯(取自婦科醫師的食譜，能量測量的結果不需變換任何材料)
1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約十比一)，配上紅棗、桂圓及白扁豆，另加當歸、黃耆一點，水比一般煮乾飯的量多一些，因為小米很會吸水。
2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點薑，與糙糯米、小米，半甜酒水同煮成飯或粥。
3. 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗，加很多水同煮成粥吃，很發奶。
2.粥類
1. 陳皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加姜、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊，不能多)，半甜水酒同煮成粥。
2. 桂圓粥：糙米為主，小小米、小米一些(比例約六：一：一)，先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圓肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。
3.菜肴類
青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、A菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。
1. 麻油素雞：麻油爆香老薑及香菇，再加入素肉塊稍炒，放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子，半甜水酒淹過，煮軟即可。
2. 爆香老薑、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔乾一些，當歸少許，半甜水酒蓋過，待素肉軟了即可。很香，頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)
3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮，熟軟即可。
4. 用苦茶油爆香老薑、香菇，入素肉、牛蒡、海帶略炒，加入半水酒煮至軟，隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。)
5. 白扁豆泡水隔夜，爆香薑和香菇，加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮，半甜水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代，少一半能量)。
6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓，加些許當歸、黃耆、甘草同煮。
4.湯類
1. 青木瓜湯：麻油爆香老薑，半甜水酒煮開，放入枸杞與切塊的青木瓜，煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。
2. 桂圓花生湯：花生泡水隔夜，用水煮軟，最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。
3. 紅豆姜湯：紅豆泡水隔夜，加老薑與半甜水酒燜煮至豆爛，入麥片與冰糖即可。
5.水果類
可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多，所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)
飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉，自行搭配。
6.其他
會發奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類，諸如核桃、杏仁、松子、花生等均發奶，可做成像芝麻糊般食用。
一般菜類如採收時有白色乳汁表示發奶，如：地瓜葉和青木瓜均是很多生菜採摘時也有白色乳汁，苜蓿芽也發奶，惟性涼，傳統坐月子忌諱，可等過了月子再吃。
聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶，但黑豆煮水或炒則退奶)，雖然不確定，但可避開不吃。
全素者飲食建議：堅果及種子1-2湯匙;水果2-3份;葉菜類4-5盤;豆莢及豆子2-3碗;全買雜糧飯3-4碗;黃豆製品5-6份(10-12湯匙)。
蛋奶素食者飲食建議：蛋一顆‘牛奶2-3杯;堅果及種子1-2湯匙;水果2-3份;葉菜類3-4盤;豆莢及豆子1-2碗;全買雜糧飯2-3碗;黃豆製品2-3份(4-6湯匙)。
Tips：掌握食材分量 孕媽咪不怕吃過量
正確掌握食材分量，是懷孕期間准媽咪吃好吃巧的首要關鍵。在標示攝取分量時，常見以“份”為單位，如3份蔬菜、2份水果等。一般“一份”約為100克，或指煮熟後的半碗;而水果“一份”即以1位成人的拳頭大小為單位。
綜上所述，素食的孕婦在孕期如果特別留意調配自己的膳食，每天吃豆類及豆製品、穀物(包括粗糧)、植物油、各類蔬菜、水果，經常曬太陽，就不必擔心營養缺乏。
“素”月子該吃甚麽?這些素食媽媽們不僅要恢復健康，還要有足夠的奶喂寶寶，對一位個連蛋、奶也不吃的女人來說，實在是傷透腦筋。為此，我們準備了幾種素食者坐月子食譜推薦給素食媽媽們，讓您在月子裡也吃得很豐盛哦!
不過這些食譜限於季節及地點，可得的材料有限，最好還是自己學會測能量，既不怕吃錯，又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。不過，月子裡的消化力較弱，要記得少量多餐，可別貪嘴傷了腸胃呦!
一、可于產前先行準備的部分：
1.蜜餞紅棗
懷孕後，可先買好紅棗，用甜酒蓋過、泡隔夜，待發漲後，裝罐，並一層層灑上紅糖，封好罐，三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內，可於坐月子期間當材料煮食，亦可直接當零嘴吃(待不冰涼時才吃)，吃又發奶。
2.酒釀芝麻湯圓
內餡：芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘結，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍庫中。
外皮：糯米粉加水揉成團，取二十分之一滾水煮，待浮起再加進糯米粉團中，再加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍庫中。
酒釀：可買現成，亦可自己用糙糯米與酒麴做。
吃時用滾水煮至湯圓浮起(火不要太大)，加入酒釀與紅糖煮開即可。
3.紅豆甜粽
紅豆餡：有機紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水分(水可當紅豆湯喝)，再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥，即為紅豆餡，冷藏。
糙糯米、黑糯米、小小米(比例約七：一：一)泡水隔夜，加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅棗)、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內，米飯在外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。
二、月子中的食譜
基本原則
傳統坐月子並不鼓勵喝水，以免造成內臟下垂，體態變形，只喝用甜酒釀煮的飯菜、湯料，而且甜酒釀發奶，助產士甚至告訴我們可以喝點素啤酒發奶。權宜之下，可用半水半甜酒烹調，才不會成本過高，也比較容易入口。
基本上葷菜食譜中所用的肉類，一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量，除了特別注明的部分，均可自行調整。每次量不宜太多，最好一、兩天內吃完，以免吃膩或是不合口味。
金桔幹是生產完後馬上食用的第一個補品，有助通氣，作法是用麻油爆薑絲(多)，再加入切片或切絲的金桔乾炒食，香甜可口，很像糖果。生化湯有助惡露的排除，以月子頭七天為宜;山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯，生化湯七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。
1.飯類——補血飯(取自婦科醫師的食譜，能量測量的結果不需變換任何材料)
1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約十比一)，配上紅棗、桂圓及白扁豆，另加當歸、黃耆一點，水比一般煮乾飯的量多一些，因為小米很會吸水。
2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點薑，與糙糯米、小米，半甜酒水同煮成飯或粥。
3. 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗，加很多水同煮成粥吃，很發奶。
2.粥類
1. 陳皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加姜、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊，不能多)，半甜水酒同煮成粥。
2. 桂圓粥：糙米為主，小小米、小米一些(比例約六：一：一)，先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圓肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。
3.菜肴類
青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、A菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。
1. 麻油素雞：麻油爆香老薑及香菇，再加入素肉塊稍炒，放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子，半甜水酒淹過，煮軟即可。
2. 爆香老薑、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔乾一些，當歸少許，半甜水酒蓋過，待素肉軟了即可。很香，頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)
3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮，熟軟即可。
4. 用苦茶油爆香老薑、香菇，入素肉、牛蒡、海帶略炒，加入半水酒煮至軟，隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。)
5. 白扁豆泡水隔夜，爆香薑和香菇，加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮，半甜水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代，少一半能量)。
6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓，加些許當歸、黃耆、甘草同煮。
4.湯類
1. 青木瓜湯：麻油爆香老薑，半甜水酒煮開，放入枸杞與切塊的青木瓜，煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。
2. 桂圓花生湯：花生泡水隔夜，用水煮軟，最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。
3. 紅豆姜湯：紅豆泡水隔夜，加老薑與半甜水酒燜煮至豆爛，入麥片與冰糖即可。
5.水果類
可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多，所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)
飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉，自行搭配。
6.其他
會發奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類，諸如核桃、杏仁、松子、花生等均發奶，可做成像芝麻糊般食用。
一般菜類如採收時有白色乳汁表示發奶，如：地瓜葉和青木瓜均是很多生菜採摘時也有白色乳汁，苜蓿芽也發奶，惟性涼，傳統坐月子忌諱，可等過了月子再吃。
聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶，但黑豆煮水或炒則退奶)，雖然不確定，但可避開不吃。