糖醋裡脊適合人群：2歲以上寶寶糖醋裡脊這道經典名菜外酥裡嫩， 以豬裡脊肉為主材， 配以麵粉、澱粉、醋等作料， 酸甜可口， 讓人食欲大開。 記得即做即吃， 趁著酸甜汁還沒有將酥脆的外殼浸軟。
【 食 材 】
豬裡脊肉250克、麵粉20克、澱粉50克、食鹽2克、蒜2瓣、番茄醬25克、白醋15毫升、白糖25克、植物油適量、料酒5毫升（可選）
【 步 驟 】
1、豬裡脊洗乾淨， 剔去筋膜， 切成小段， 然後加入鹽、料酒醃制片刻， 蒜去皮切成蒜末。
2、將麵粉和10克幹澱粉放入碗中， 然後慢慢加入水調勻， 攪拌成濃漿狀態。
3、將醃制好的裡脊肉蘸上剩餘的幹澱粉。
4、抖掉表面多餘的澱粉之後，
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5、熱油鍋， 將包裹粉漿的裡脊肉放入鍋中， 用中火炸到金黃色後撈起。
6、接著將油繼續加熱到七成熱， 再將裡脊放入再炸1分鐘後撈出。
7、將鍋中多餘的油倒出， 鍋底留下少許油， 放入蒜末爆香， 加入番茄醬、白糖、白醋和少許清水炒均勻。
9、醬汁燒開後， 放入炸好裡脊肉。
10、快速翻炒均勻， 上碟， 撒上芝麻即可。
星星媽小貼士
1、嫩肉小妙招：家裡如果有不甜的蘇打水， 用它將切好的肉浸泡15分鐘左右， 可以讓肉質更嫩。 啤酒也可以， 會讓肉帶上一點酒香。
2、切肉小妙招：“橫切牛羊豎切豬斜切雞”， 豬肉要順著肉的紋理切， 也就是說， 刀和肉的紋理呈水平線， 切出來的肉片， 紋路呈“川”字狀。 如果逆著豬肉的紋理切， 炒出來的肉容易散碎。
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3、油炸時注意：糖醋裡脊需要炸2次， 第一次油溫較低， 讓裡脊定型， 第二次高溫炸， 讓裡脊酥脆。
要注意的是：①不要一次都把肉倒進去， 這樣會瞬間降低油溫， 達不到定型的目的。 ②油要多， 讓肉能夠漂起來， 找一個深一些的小鍋當炸鍋， 這樣用較少的油就能讓肉得到充分的空間。 ③油要熱， 把乾燥的筷子伸進鍋裡， 筷子周圍泛起一圈油花說明油溫適合了。 第二遍炸的時候， 油至少要保持這個溫度， 或更高。
