精白米麵不可作為孕早期的主食

日前， 產科門診轉來一位孕婦， 因反復口角炎、舌炎、口腔潰瘍等來進行營養諮詢。 詢問其飲食習慣， 原來其一向比較挑食， 不喜歡吃粗糧， 而以精白米麵作為主食。 到了孕早期， 由於早孕反應的原因， 更不想吃粗糧， 加之平時也少吃肉類， 因而出現上述症狀。 雖然， 出現這種較典型維生素缺乏症狀的孕婦在大城市較少見， 但因精白米麵口感好， 把它作為主食的孕婦還是很常見的。

糧穀的最外層是種皮， 向裡依次是谷皮、糊粉層、胚乳和胚。 糊粉層約為穀粒的6%～7%， 含有較多的脂肪和蛋白質， 糖分也不少， 營養素含量相對較高，

但高精度加工使它與谷皮同時混入糠麩中除去。 糙米在碾磨時， 皮穀糊粉層和大部分米胚被碾去， 即米糠， 餘下的約占重量的90%～92%， 為白米粒。 穀粒所含的維生素、無機鹽和含賴氨酸較高的蛋白質集中在谷粒的周圍部分和胚芽， 因此， 糙米碾磨程度愈高， 即大米的精度愈高， 粗纖維含量愈少， 易消化， 且好吃， 但是， 蛋白質、脂肪、無機鹽即維生素的損失愈大。 經常吃精白米麵的人， 如果其他來源的維生素也不足， 就容易導致B族維生素的不足。 B族維生素屬水溶性維生素， 在體內僅有少量儲存， 絕大多數以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統， 在中間代謝的很多環節發揮重要作用， 缺乏時很快出現症狀。 對於胎兒， 孕婦攝入足夠的水溶性維生素是必不可少的。

孕婦的膳食宜粗細搭配、葷素搭配， 不要以為精白米麵口感好， 就作為主食。 吃得過精， 會造成某些營養元素攝人不夠， 影響胎兒的生長發育。