發酵食品：孕媽咪飲食新寵

認識發酵食品

所謂發酵食品， 是指人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品， 它不僅具有獨特的風味， 同時也豐富了人們的飲食生活， 如優酪乳、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、甜酒釀、葡萄酒等， 都是在我國流傳很久並為大眾普遍接受並喜愛的發酵食品。

我們身邊的發酵食品

我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵食品、豆類發酵食品和乳類發酵食品。

穀物發酵食品：包括饅頭、麵包、包子、發麵餅、甜麵醬、米醋及酒等。

豆類發酵食品：主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳、納豆等。

乳類發酵食品:主要有優酪乳、乳酪等。

營養專家建議現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品， 特別是處於康復期的患者、胃腸功能較弱的人、兒童、孕媽咪及老年人， 不妨多選擇發酵食物。

愛上發酵食品 6 個理由：

1、發酵食品一般脂肪含量較低， 豆製品就是其中一種健康的發酵食品。

2、食物在發酵過程中， 微生物不僅保留了原食物中的一些對機體有保健作用的活性成分， 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等物質， 還能分解某些對人體不利的因數， 如豆類的脹氣因數、豆腥味物質， 麵粉中的植酸等。

3、現代人的飲食中很容易缺乏B族維生素， 而發酵食品中的微生物能合成B族維生素， 特別是動植物自身都無法合成的維生素B12。

4、在肉和奶等動物性食品的發酵過程中， 微生物可將原有的蛋白質分解成氨基酸和多肽， 使其更易於消化吸收。

5、發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物質， 起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成，

6、發酵的乳類製品中所含乳酸菌能抑制腸道腐敗菌生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 防止動脈硬化， 保護心腦血管。 此外， 利用乳酸菌來發酵的食品， 均可調整腸腔內菌群的平衡， 增加腸蠕動， 使大便保持通暢， 預防大腸癌等的發生。