營養素缺乏也可導致肥胖

談起肥胖， 人們就會想到營養過剩。 但是應當明確， 肥胖是能量過剩， 不等同于營養過剩。

近年來， 日本營養專家提出一個新觀點， 認為某些肥胖并不是單純的營養積累， 在很大程度上是因為飲食中缺少使脂肪變成能量的營養素， 如維生素b2、b6及煙酸。 只有當體內能量得以釋放時， 脂肪才會隨之減少。 研究人員對3~6歲肥胖兒童體內微量元素進行了分析， 結果發現肥胖組兒童血清銅含量高于對照組， 鐵與銣的含量低于對照組， 鋅和鎂的含量與非肥胖對照組比較雖無統計學意義， 但從肥胖兒童個體觀察，

鋅鎂含量低的較多。 美國專家還發現， 機體飲水不足， 身體就無法對脂肪進行充分的代謝， 也會引起體重增加。 如果蛋白質長期處于缺乏狀態， 就會使肌肉萎縮， 而肌肉組織的減少， 會使機體基礎代謝率降低， 減少能量消耗， 也會使機體發胖。

因此， 在飲食中應注意營養素的補充， 尤其是維生素b2、b6及煙酸的補充， 注意食品的貯存和烹調方法， 防止營養素的破壞。 在我國飲食構成以植物性食物為主， 故易發生維生素b2缺乏或不足， 食物中維生素b2來源于各種動物性食品， 尤其是動物內臟、蛋類及奶類， 其次是豆類和新鮮綠葉蔬菜；維生素b6在食物中分布很廣， 含量較多的食物為蛋黃、魚類、奶類、全谷、白菜及豆類；煙酸通常稱為維生素pp，

維生素pp廣泛的存在于動植物中， 但多數含量較少， 其中酵母、花生、全谷、豆類， 特別是肝內含量最為豐富， 玉米含量并不低， 且高于大米。