營養上維生素決不能代替蔬菜

許多人認為水果是零食， 可吃可不吃;也有人認為吃水果麻煩， 不如每天吃一粒人工合成維生素。 那麼事實果真如此嗎?中華預防醫學會會長王隴德說：在日常生活中， 水果應作為每日膳食的重要組成部分， 決不是可有可無的東西。 對一般人群來說， 維生素製劑決不能也不應當代替日常對水果、蔬菜的進食。

眾所周知， 蔬菜尤其是有色蔬菜含有豐富的維生素， 蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。 生活中， 很多人在吃蔬菜比較少時， 會通過吃維生素製劑來補充營養。 還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，

只要攝入足夠的蔬菜就沒必要吃維生素製劑。 湘雅醫院營養科王曉希醫生認為， 這兩種看法都是片面的， 因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。

一方面， 維生素不能代替蔬菜。 這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分， 而維生素製劑大多是人工合成的， 兩者在性質上有所差別。 蔬菜是多種維生素的集合體， 而維生素製劑多是單一的。 蔬菜中雖然還有一些不是維生素， 但對人體的作用與維生素類似， 如生物類黃酮、葉綠素等， 所以蔬菜對健康的作用更全面。 當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分， 營養更全面。 因此， 想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

在吃蔬菜比較少時， 服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法， 只是權宜之計， 就獲得全面均衡營養而言， 吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。

另一方面， 蔬菜也不能代替維生素製劑。 這是因為：第一， 不是所有的蔬菜都富含維生素C， 除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果， 否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。 第二， 維生素C是水溶性的， 所以在洗菜時， 很容易丟失;維生素C怕高溫， 烹調時溫度過高或加熱時間過長， 例如燉菜、沙鍋等， 蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化， 蔬菜水果存放的時間越長， 維生素C受到損失就越多。 所以除非用正確的烹調方法， 否則即使選擇上述有色蔬菜，

也很難滿足每天人體對其需要， 所以除依賴食物之外， 適量攝入維生素的製劑有一定的保健作用。