炒雞雜

孕婦食譜補血調理

主料： 酸白菜 200克 雞腸 50克 雞肝 50克 雞心 50克 雞腰子 50克 萵筍 100克

輔料： 木耳(干) 30克

調料： 姜 5克 大蔥 5克 料酒 5克 醬油 5克 泡椒 3克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 5克 鹽 2克 香油 5克 醋 5克 植物油 15克

制作工藝

1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片， 肝、心切片， 腸用沸水氽一下， 切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。

2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3.鍋內放油燒到五成熱時， 放雞雜、炒散斷生， 再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳， 炒出香味， 然后烹入芡汁， 起鍋盛盤。

工藝提示 萵筍又稱萵苣。

菜品口感 咸香醇鮮，

嫩脆爽口。

相關人群 本菜適宜懷孕早期食用。

健康提示 含有豐富的維生素及鐵質， 補血益智。

keko營養師友情提示：

1、酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。 但酸菜只能偶爾食用， 如果人體缺乏維c就應少吃， 長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石， 使紅細胞失去攜氧能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀， 嚴重者還能致死。

2、雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素， 大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等， 對維持正常生長和生殖機能， 能保護眼睛， 維持正常視力，

防止眼睛干澀、疲勞， 維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵， 對補充機體輔酶， 完成機體對有毒成分的去毒， 補血養生都有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 并能抑制腫瘤細胞的產生。

3、萵筍：萵筍含鉀量較高， 有利于促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助于消除緊張， 幫助睡眠。 不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 刺激消化液的分泌，

促進食欲， 有助于抵御風濕性疾病和痛風。

4、木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k， 能減少血液凝塊， 預防血栓癥的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用， 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。

食譜相克

1、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食， 會導致胃石癥。

2、雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

3、萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。

4、木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。