炒雞胗肝粉

炒雞胗肝粉
雞肝有補肝益腎的功效， 雞胗有健脾和胃作用。 此菜多種原料制成， 營養豐富， 孕婦常食， 可防治缺鐵性貧血。

原料：
米粉面條250克， 雞胗肝共150， 蔥頭50克， 絲瓜100克， 花生油300克（約耗60克）， 鹽5克， 白糖5克， 濕淀粉、蔥花、料酒各10克， 鮮湯少許。

制作：
1、將雞胗、肝分別洗凈， 切成小薄片， 同放碗內， 加少許鹽、白糖、濕淀粉和料酒， 拌勻上漿；絲瓜刮皮， 洗凈， 切成小三角片；蔥頭去皮， 洗凈， 切成條；米粉面條用開水燙熟， 撈出， 控水。
2、鍋置火上， 放油燒至五六成熱， 下漿好的雞胗肝片， 用筷子劃開， 滑約1-2分鐘， 至七八成熟， 撈出控油。 原鍋留底油， 放回火上， 燒至七成熱， 倒入米粉面條和少許鹽， 翻炒3分鐘， 炒至柔軟時， 起鍋裝入盤內。
3、另用一鍋上火， 放少許油， 燒至七成熱， 下絲瓜片， 蔥頭條， 炒2分鐘左右， 至半熟， 放入滑好的胗肝片， 加余下的鹽、白糖和少許鮮湯， 調好口味， 汁開再炒片刻， 撒上蔥花炒勻， 盛出覆蓋在米粉面條上即成。

特點：
色澤淡雅， 柔軟滑爽， 鮮醇爽口。