炒素什錦

【特點】 顏色美觀， 口味清香微辣。
【原料】
鮮蘑40克， 香菇40克， 黃瓜40克， 胡蘿蔔40克， 番茄40克， 薑40克， 西蘭花40克， 玉米筍40克， 清水馬蹄40克， 窩筍40克， 紫菜頭40克， 鹽、味精、姜汁、水澱粉各適量， 胡椒粉3克， 油50克， 雞湯適量。  
【製作過程】
(1)鮮蘑去蒂， 刀切進1／2深， 用手按一下成扇狀。 香菇切梅花狀。 黃瓜、胡蘿蔔均切2釐米段， 削邊成蝶狀。 番茄去皮切菱形片。 姜去皮切鋸齒片。 西蘭花掰成小朵。 玉米筍切段。 馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。  (2)全部主配料用開不焯一遍。 3＞起鍋放少許油， 燒熱， 投入全部主配料， 加入雞湯及調料翻炒， 用水澱粉勾芡， 淋明油出鍋。