原料 嫩雞脯肉三兩， 熟火腿三兩， 蝦仁一兩， 核桃肉六錢， 叉燒六錢， 雞肝一兩， 菜心二兩， 冬筍片一兩， 水發冬菇五錢。
調料 味精一錢， 蠔油一錢， 精鹽一錢， 麻油二分， 澱粉二錢， 茄汁三錢， 白糖二錢， 姜片二錢， 蔥段一錢， 胡椒粉二分， 上湯一兩， 生油二斤(耗一兩)。
操作方法
(一)雞脯肉、熟火腿用刀批成三寸長、六分寬的長方片(越薄越好)， 盛入盆內；雞肝斬成泥， 下八成熱鍋用少許生油爆一爆倒出；核桃炸熟撈出， 碾碎成末待用。
(二)蝦仁(洗淨後)、叉燒分別斬茸， 與雞肝泥、核桃末同放在碗內， 加入鹽、麻油、味精、胡椒粉、澱粉，
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(三)燒熱鍋放入生油， 待油溫燒至六成熱時， 放入雙卷炸五分鐘左右， 起鍋倒入笊籬， 瀝去油份， 即用原鍋放入菜心、冬筍片、冬菇、薑、蔥， 爆熟後投入雙卷， 加入上湯、白糖、鹽、味精、麻油、蠔油、茄汁， 翻炒二分鐘， 用水澱粉紮芡推勻， 盛起裝盆即成。
色彩 金紅色。
特點 鮮， 香， 甘， 脆。
