扁豆炒肉絲(1-3歲)

扁豆炒肉絲(1-3歲)

原料：
瘦豬肉500克， 扁豆1公斤。 炒菜油80克， 滑肉用油1公斤（實耗45克）， 精鹽20克， 料酒5克， 水澱粉100 克， 蔥、薑絲各克， 高湯600克
製作方法：
①將扁豆擇去兩頭， 清洗乾淨， 切絲， 用開水， 燙透， 撈出控淨水。
②將瘦豬肉洗淨， 切成肉絲， 放入盆內， 用50克水澱粉、5克精鹽上漿， 用熱鍋溫油滑散撈出。
③將油放入鍋內， 熱後下入蔥薑絲熗鍋， 再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下， 加入高湯、精鹽、料酒、味精， 嘗好味， 待開時勾芡即成。
特 點： 白綠相間， 色澤美觀， 味道鮮嫩。

·食譜頻道編輯廖君友情提示:
製作關鍵： 扁豆要燒熟， 煮透， 防止食物中毒。 此菜不宜放醬油。