材料：草魚1條、香菜適量、薑適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、米醋適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、草魚清理乾淨。
2、對半切成兩段;兩面上劃三刀， 用鹽抹一層醃5分鐘。
3、鍋中熱油， 爆香薑片。
4、放入魚段， 不著急翻動它， 煎至結痂。
5、再翻到另一面， 同樣煎至結痂。
6、倒入適量水， 調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。
7、大火燒， 過程中將湯汁澆到魚的表面。 湯汁濃稠， 放入香菜段， 關火裝盤。
家常紅燒魚的做法二
材料：魚腩510g、油適量、鹽2g、大蔥10g、薑10g、蒜3瓣、幹辣椒2粒、紅燒醬油20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。
做法：
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1、魚腩洗淨控幹水份備用。
2、如果水份不幹可以用廚房用紙擦拭幹。
3、平底鍋中倒入少許油， 將魚腩兩面煎成焦黃。
4、另起鍋， 倒入適量的油， 將蔥、薑、蒜、幹辣椒爆香後， 放入煎好的魚腩。
5、倒入醋， 蓋上蓋子燜兩分鐘， 再加入料酒、紅燒醬油、糖、鹽。
6、加入花椒、大料、適量的清水， 大火燉開後， 小火燜。
7、汁收的差不多時， 即可出鍋。
家常紅燒魚的做法三
材料：福壽魚300g、生菜葉100g、油適量、鹽適量、酸辣椒25g、蒜茸適量、生薑適量、蔥少許、豆瓣醬適量。
做法：
1、生菜洗淨， 魚去鱗， 剖開去內臟， 記住要去魚腮。
2、準備生薑、大蒜、酸辣椒。
3、準備香菜、香蔥。
4、生薑切成顆粒， 大蒜切碎， 酸辣椒切成均勻小段。
5、這個是先要把生菜先用煮開的水， 燙一下。
6、生菜裝盤， 注意一定要擺放整齊， 增加美感。
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7、把油燒3層溫放魚進鍋裡炸， 魚兒被炸香後， 倒出多餘的油， 這時油溫已到9層溫， 放入切好的配料， 再炒一下出鍋放入裝好盤的青菜上面， 這時並沒結束， 因為魚在炸的時只熟了表面， 所以把拼好的盤在放到鍋裡蒸上5分鐘， 等到魚肉全熟透， 就可以開鍋， 品嘗了。
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家常紅燒魚的做法四
材料：草魚一條(1.8斤左右)、料酒4湯勺、生抽1湯勺、紅燒醬油1湯勺、砂糖2/3湯勺、香菜適量、香葉3片、蔥適量、薑適量、蒜適量、油適量、鹽適量。
做法：
1、草魚一隻洗淨， 去魚線。
2、切塊2cm左右厚度， 備用。
3、鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉出香味。
4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油。
5、加砂糖、鹽。
6、入清水適量， 大火燒開。
7、放入魚塊、蔥， 加蓋， 大火烹飪10分鐘。
8、直至湯汁快收幹， 撒適量雞精香菜出鍋。
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家常紅燒魚的做法五
材料：生薑、大蒜子、鹽、味精、醬油、幹辣椒(依據自己的口味自己添加。 您要愛吃點鹹的您就多放點鹽， 愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法：
1、燒熱鍋放油， 待油燒熱時， 下魚塊， 煎一小會(最好不要煎太久， 40秒就差不多了)。
2、煎好之後放鹽， 味精。 再翻動一下煎一小會。
3、放水， 最好淹過魚， 再放大蒜子， 生薑， 醬油， 幹辣椒(最好切一下， 容易入味)。 蓋上蓋， 燒至水將幹未幹時， 即可起鍋。 再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。
家常紅燒魚的做法六
材料：鯽魚300g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑片適量、蒜瓣適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量。
做法：
1、活鯽魚殺好， 收拾乾淨。
2、在魚背部傾斜劃出幾道口子。
3、下少量的鹽， 醃制10分鐘以上。
4、準備配料：薑、蒜瓣、蔥。
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5、將蒜瓣去皮， 切片;姜去皮， 切片、蔥白切段， 蔥綠切粒。
6、碗內舀入半勺郫縣豆瓣醬。
7、加入適量的生抽。
8、加上涼白開， 調成醬汁， 待用。
9、鍋下適量的油， 燒熱。
10、倒入生薑片潤鍋。
11、魚用廚房紙擦去水分， 放入鍋內。
12、淋上少量的醋。
13、迅速蓋上鍋蓋， 去除魚腥味。
14、倒入調好的醬汁。
15、蓋鍋， 中小火燜煮2分鐘左右。
16、撒上蔥白段和蒜瓣。
17、大火收汁， 撒上蔥粒即可。
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