夏季氣溫高， 濕度大， 各種病原微生物生長繁殖快， 容易造成對食物的污染。 特別是地震和洪澇災區， 氣候變化大， 加之人的胃腸功能普遍降低， 做好病從口入的防範工作就顯得尤為重要。
選擇食品要新鮮 新鮮， 是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀， 沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。 其中定型包裝食品應在保質期內。 不要購買和食用來源不明的食品。
食品加熱要徹底 許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染， 只有徹底加熱才可殺滅病原體。 要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70攝氏度以上。
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做熟的食品要吃掉 烹調過的食品冷卻至室溫時， 微生物已開始繁殖。 放置的時間越長， 危險性就越大。 從安全角度考慮， 食品出鍋後應立即吃掉， 夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。
食品儲存要妥善 應把生和熟的食物分開， 用不同的容器貯存， 也不要把新鮮食物與剩餘食物混在一起。 由於昆蟲、鼠類和其他動物常攜帶引起食源性疾病的病原微生物， 因此， 要徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。 當然， 最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉的容器裡， 防止受到污染。
熟食吃前要煮透 因為微生物在食品的貯藏過程中也許已經生長繁殖， 食用前必須進行回鍋加處理，
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避免生熟食接觸 經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染， 因此要把生的和熟的食品分開存放， 生食品用具與熟食品用具分開使用。
保持廚房的衛生 廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施， 且佈局合理， 防止加工過程交叉感染。 廚房應當保持清潔。 由於任何食品的殘渣、碎屑或殘餘物都可能變成一個潛在的細菌庫， 所以用來製備食品的所有用具的表面都必須保持清潔衛生。
餐飲加工人員要健康 從事餐飲加工的人員身體要健康， 進行食品加工製作時應當講究個人衛生， 在加工和進食時要注意反復和經常洗手。 假如手受傷感染，
