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麻辣茄餃

≮美食原料≯
主料:長嫩茄子250克, 豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個, 面粉50克, 色拉油750克, 濕淀粉10克, 川椒5克。
調料:碘鹽5克, 味精5克, 麻椒面(或花椒面)10克, 紅油10克, 蔥、姜末各3克, 湯75克。
≮美食做法≯
1、茄子去蒂洗凈去皮, 切面兩半, 再成夾刀片。 川椒切段;
2、肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。 放入茄夾內, 沾面備用;
3、用剩下的雞蛋, 打入碗內攪成蛋液, 再加入面粉攪成全蛋糊。 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁;
4、勺內放油燒五六成熱, 把茄夾拖全蛋糊入勺炸, 呈金黃色后, 倒出瀝油。
5、勺內放底油, 燒熱后用蔥、姜末熗鍋, 放入川椒段略炒,
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倒入兌好的汁炒熟后, 放入炸好的茄餃, 顛翻均勻, 加紅油, 裝盤即好。
≮烹飪關鍵≯
切夾刀片時要深而不透, 全蛋糊要干稀適度。