材料：鵝， 蔥， 薑， 鹽。
做法：
1、分解鵝肉， 把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來， 腿和翅剁下， 如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。
2、鍋中放涼水， 加入鵝肉， 焯一遍水去血水。
3、砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量， 加三四片薑片， 三四段蔥白。 大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右， 煨的時間越長湯越濃郁， 最後會變成乳白色。
4、出鍋之前加鹽即可。
土豆燉大鵝
材料：土鵝半隻， 花椒20粒， 大料5個， 薑50克， 蔥半顆， 黃醬一勺， 生抽2勺， 料酒2勺， 白糖半勺， 土豆2個。
做法：
1、鵝斬塊， 涼水下鍋焯水， 鍋開後撇去浮沫， 用漏勺抄底翻幾下，
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2、鍋里加少許油， 油熱後倒入鵝肉中小火翻炒， 炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鐘。
3、沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下， 改小火加入黃醬、生抽、蔥、薑、白糖一起炒出香味。
4、加開水沒過鵝肉， 大火燉10分鐘後轉小火燉40分鐘。
5、加鹽和土豆再燉20分鐘就可以了， 出鍋可以加點香菜提味。
酸菜燉鵝
材料：鵝1公斤， 酸菜適量， 薑絲適量， 薑片5公克， 雞湯1公升， 白胡椒適量， 米酒適量。
做法：
1、鵝切塊， 解凍， 焯燙;酸菜洗淨切片備用。
2、薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰後， 鵝塊與酸菜一起下鍋， 繼續大火燉煮。
4、煮滾後， 以白胡椒與米酒調味即可。
鵝肉菌湯
材料：鵝半隻， 牛肝菌， 老薑， 幹花椒， 鹽， 香蔥， 味精。
做法：
1、鵝洗淨， 切成大小合適的塊狀。
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2、鍋內加水足量， 鵝肉冷水入鍋， 燒開後撇去浮沫。
3、牛肝菌用鹽水浸泡半個小時， 洗去菌柄上的泥沙， 切成兩半， 加入鍋內燉煮。
4、加入幹花椒和老薑， 轉小火， 加蓋燉兩個小時左右即可。
5、裝入湯碗， 加鹽， 加少許味精， 灑香蔥即可。
