馬齒莧的功效與作用及食用方法

1 馬齒莧的功效和作用

1、利水消腫

降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽， 有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上， 使血管壁擴張， 阻止動脈管壁增厚， 從而起到降低血壓的作用。

2、消除塵毒

防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒， 防止吞噬細胞變性和壞死， 還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化， 杜絕矽結節形成， 對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素， 能促進潰瘍病的癒合。

3、殺菌消炎

馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用， 可用於各種炎症的輔助治療，

素有“天然抗生素”之稱。

4、防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸， 它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成， 幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多， 抑制血小板形成血栓素A2， 使血液粘度下降， 促使血管擴張， 可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成， 從而起到防治心臟病的作用。

5、治療皮膚病

馬齒莧可治療一些皮膚病。 新鮮馬齒莧取汁水， 用於治療濕疹皮炎類急性紅斑滲出期， 具有收濕止癢、清熱消腫的作用。 可用於化妝品皮炎、濕疹、特應性皮炎、脂溢性皮炎、激素依賴性皮炎、其他過敏性皮炎見紅斑、丘疹、滲出， 水腫、疼痛、瘙癢者。

2 馬齒莧的營養成分

馬齒莧的營養價值非常高， 馬齒莧每百克鮮樣中含水分92g，

蛋白質2. 3g， 脂肪0. 3g， 碳水化合物3g， 粗纖維0. 7g， 灰分1. 3g， 鈣85mg， 磷56mg， 鐵1. 5mg， 胡蘿蔔素2. 23mg， 核黃素0. 11mg， 尼克酸0. 7mg， Vc23mg， 此外還含有多種

礦物質、氨基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分。 馬齒莧含鉀極高,達3400ugPg， 其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量非常豐富富,均比豬肝含量高,而蛋白質、粗纖維及各類氨基酸較許多栽培蔬菜含量高。

美國科學家研究發現,它富含的ω- 3 脂肪酸是對人體極為重要的營養成分,它是構成細胞膜,尤其是腦細胞和眼細胞的重要組成成份,有助於人體抗衰老。 這種ω- 3 脂肪酸通常存在于脂性海洋魚體內,現發現馬齒莧植株體內含量居多種綠色植物之首。

每100克馬齒莧中所含營養素 熱量 27千卡 硫胺素 0.03毫克 鈣 85毫克 蛋白質 2.3克 核黃素 0.11毫克 鎂 0毫克 脂肪 0.5克 煙酸 0.7毫克 鐵 1.5毫克 碳水化合物 3.2克 維生素C 23毫克 錳 0毫克 膳食纖維 0.7克 維生素E 0毫克 鋅 0毫克 維生素A 372微克 膽固醇 0毫克 銅 0毫克 胡羅蔔素 1.3微克 鉀 0毫克 磷 56毫克 視黃醇 92微克 鈉 0毫克 硒 0微克

3 馬齒莧的食用方法

1、馬齒莧粥

準備材料：鮮馬齒莧100克， 粳米50克， 蔥花5克。

做法：將馬齒莧去雜洗淨， 入沸水中掉片刻， 撈出洗去粘液， 切碎;油鍋燒熱， 放人蔥花偏香， 再投馬齒莧， 加精鹽炒至人味， 出鍋待用;將粳米淘洗乾淨， 放人鍋內， 加適量水煮熟， 放人馬齒克煮至成粥， 出鍋即成。

功效：本食品清淡鮮香， 風味獨特， 具有清熱解毒， 健脾養胃的功效。 適用於腸炎， 痢疾， 泌尿系統感染， 瘡癰腫毒等病症。

2、涼拌馬齒莧

準備材料：鮮嫩馬齒克500克，

蒜瓣適量。

做法：將馬齒覓去根、老莖， 洗淨後下沸水鍋體透撈出;用清水多次洗淨粘液， 切段放人盤中;將蒜瓣搗成蒜泥， 澆在馬齒覓上， 倒入醬油， 淋上麻油， 食時拌勻即成。

功效：此菜碧綠清香， 成鮮可口， 具有清熱止痢， 烏髮美容的功效。 可作為濕熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜肴。

3、糖醋馬齒莧

準備材料：馬齒莧200～250克， 食醋30克， 白糖適量。

做法：馬齒莧洗淨後， 煎取濃汁250克， 去渣， 加入食醋、白糖適量， 調勻後即可飲用。 以上為1日量， 1次或2次空腹溫熱飲用， 連服3天為一個療程。

功效：該品有驅蟲功效， 適用于小兒鉤蟲病。

4、馬齒莧湯

準備材料：馬齒莧， 蘑菇， 鹽， 胡椒粉。

做法：馬齒莧焯水、瀝幹水分備用;鍋中加少許油加熱，

倒入馬齒莧滑炒片刻， 倒入清水煮沸， 起鍋時用適量鹽、蘑菇精和胡椒粉調味。 焯水後的馬齒莧最好在起鍋前半小時放入， 以免影響口感。

功效：馬齒莧湯有利減肥， 又不至於使身體太虛。

5、蒜泥馬齒莧

準備材料：馬齒莧， 大蒜、白糖。

做法：將大蒜去皮搗成泥狀待用。 將馬齒莧洗淨， 在開水中餘一下， 撈出， 瀝幹水分， 搗爛。 將蒜泥、馬齒莧泥、白糖三者拌勻， 即可食用。 味酸甜辣， 食之可口。 可殺菌治痢。

4 馬齒莧的食用禁忌

1、馬齒莧一定要少量， 逐漸適應了才能多吃， 只能放白糖， 不要放紅糖。 因為紅糖是溫性的， 與治療的方向背道而馳。

2、馬齒莧為寒涼之品， 脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。

3、腹部受寒引起腹瀉的人， 如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。

4、如果在吃中藥，藥方裡有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。

5、采馬齒莧時需要注意的是，馬路邊的不要采，因為很容易受汽車尾氣和殺蟲劑的污染。最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。另外，采回來的馬齒莧要先用清水泡兩小時以上，以求安全衛生。

4、如果在吃中藥，藥方裡有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。

5、采馬齒莧時需要注意的是，馬路邊的不要采，因為很容易受汽車尾氣和殺蟲劑的污染。最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。另外，采回來的馬齒莧要先用清水泡兩小時以上，以求安全衛生。