多彩蒸三蛋
主料：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個
輔料：油適量、料酒適量、清水適量
1.準備好食材
2.把皮蛋剝去殼， 鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
3.把鹹蛋黃撈出， 鹹蛋白放入雞蛋液， 加1調羹料酒， 2調羹清水打勻
4.咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
5.取一個比較深的盤， 四邊用油抹好
6.把蛋液倒入
7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入
8.用保鮮膜封住， 中火隔水蒸8--10分鐘。
9.晾涼， 即可切塊裝盤
金銀豆腐
1.主要原料豆腐大約200克， 雞蛋3枚。
2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。 （大約十分鐘）
3.蒸好的豆腐片去老皮， 切成一釐米見方的丁。
4.雞蛋打入碗中， 加入食鹽。
5.加入食鹽的雞蛋打散。
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6.鍋中放油燒熱， 倒入拌勻的雞蛋豆腐。
7.中火推炒至雞蛋熟透
8.撒入一些準備好的香蔥末， 翻炒均勻即可關火出鍋。
牛奶蛋羹
主料：牛奶100ml、雞蛋1個
輔料：白糖適量、枸杞6g
1.雞蛋打入碗中
2.將雞蛋打散
3.將牛奶倒入雞蛋中， 加入少量白糖
4.攪拌均勻， 上鍋蒸15分鐘
5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘
6.枸杞撈出， 擺在蒸好的牛奶蛋羹
黃金如意肉卷
主料：雞蛋3個、肉餡200g
輔料：蔥適量、薑適量、胡蘿蔔適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量
1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。
2.2個雞蛋充分攪打均勻。
3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末。
4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。
5.不粘鍋刷少量油， 將蛋液煎成蛋餅， 共煎2張。
6.將蛋皮修整一下。
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7.蛋皮煎面朝上， 抹肉餡。
8.將蛋皮從一端卷， 卷到中間停止。
9.再從另一端對卷
10.卷口朝下， 放入盤中。
11.放入蒸鍋， 大火開鍋後， 再蒸十五分鐘， 關火兩分鐘後開蓋。
12.切成約2釐米寬的段， 擺盤食用。
蒸鍋版雞蛋糕
主料：雞蛋250g
輔料：麵粉150g、白糖180g
1.蛋黃、蛋清分開， 放入兩個容器中。
2.將白糖放入蛋黃中。
3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀， 打到蛋黃發白， 就打到位了。
4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。
5.將蛋黃倒入蛋清中。
6.再倒入麵粉拌勻。
7.將雞蛋糊倒入模具中。
8.上蒸鍋蒸15分鐘。
9.這是蒸好的雞蛋糕。
蛋包飯
主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g
輔料：油適量、鹽適量
1.準備的部分材料。
2.將蛋打散
3.香菇切丁
4.青瓜去皮， 切丁
5.將蝦仁去線， 切丁
6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘
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7.放入適量的鹽
8.放入剩飯
9.用鏟子壓平， 不斷翻炒， 直到剩飯分成一粒一粒的
10.盛出備用。
11.熱油鍋， 蛋液平緩且均勻的下鍋。
12.雞蛋餅翻一個面。
13.將炒飯放入蛋皮中間
14.迅速蛋皮固定， 盛入盤中， 淋上蕃茄醬即可。
魔鬼蛋（辣）
主料：雞蛋4個
輔料：蛋黃醬15g、壽司醋5g、芥末醬5g、黑胡椒粉1.5g、鹽適量、蔥適量（裝飾）、香腸粒適量（裝飾）
1.雞蛋煮熟或蒸熟（只用4個）。
2.準備材料。
3.煮好的雞蛋對半切開。
4.將蛋黃挖出， 15g沙拉醬， 5g壽司醋（白醋）， 青芥末5g， 1.5g黑胡椒粉， 適量鹽（放不放都可以）混合均勻。
5.用勺子壓成泥。
6.裝入裱花袋。
7.擠入蛋清托， 表面加蔥葉， 香腸粒裝飾即可。
肉釀雞蛋
主料：雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g
輔料：蔥適量、薑適量、胡蘿蔔10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、水澱粉適量
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1.將雞蛋煮熟去殼
2.對半切開， 小心取出蛋黃， 10瓣蛋白備用
3.豆腐切碎
4.蘑菇洗淨後切細末
5.豬肉剁成肉糜
6.蔥切成細末
7.薑也切碎
8.將切好的原材料加入鹽， 雞精， 料酒， 生抽， 白胡椒粉， 水澱粉
9.然後攪拌均勻成餡料
10.胡蘿蔔洗淨切10片圓片
11.將切好的胡蘿蔔片整齊擺放在圓盤中
12.將調好的餡料填入蛋白， 然後將填好餡的蛋白放到胡蘿蔔片上。 蒸鍋中放適量水， 用大火燒開， 將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鐘
13.上桌前換大盤， 在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁， 再加香菜與些許蛋黃點綴即
雙耳蒸蛋皮
主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g
輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥薑蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量
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1.準備好食材， 木耳和銀耳要提前浸泡兩小時， 直到體積變大。
2.雞蛋打散， 裡面加入少量玉米澱粉。
3.將蛋液攪拌均勻後， 鍋裡倒入油， 將蛋液攤成蛋皮。
4.將蔥薑蒜切碎， 加入開水， 浸泡10分鐘。 將泡好的蔥姜蒜水， 少量分次的， 加入到豬肉餡裡， 每加入一次， 要用筷子攪拌均勻。
5.將打好的豬肉餡裡， 加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻
6.把木耳和銀耳切碎， 加入到豬肉餡裡， 拌勻。
7.將拌好的餡， 均勻的平鋪在蛋皮上面。
8.卷好後， 移到蒸鍋中， 大火蒸15分鐘。
