雞肉是很多人最喜愛的肉類之一， 大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑， 但在日常生活中， 以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉， 如牛羊肉。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味， 因此受到許多家庭的喜愛。
雞肉
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入， 在烹飪雞肉前要去皮？
其實， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。
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真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出， 這是因為其中含鐵， 可以安全食用。
白汁牛肉
材料
牛肉85克， 土豆15克， 薑片、蔥少許。
調料
植物油、鹽、味精、料酒各適量。
牛肉
〔做法〕
1、牛肉洗淨切方塊， 用水汆燙煮1分鐘撈起。
2、土豆去皮， 切方塊洗淨。
3、熱油鍋， 先放蔥薑炒香， 再放牛肉翻炒3分鐘後，
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燒牛蹄筋
材料
牛蹄筋250克、青菜心25克。
調料
植物油、料酒、生薑末、蔥花、澱粉、味精、醬油各適量。
〔做法〕
1、生牛蹄筋入水汆燙， 去血水， 撈出瀝幹水分。
2、牛蹄筋放入沙鍋內， 加750毫升清水， 小火煮至八成熟時撈出， 切成2釐米長條塊， 原湯留用。
3、鍋內倒油燒熱， 先炒青菜， 隨即把牛蹄筋、料酒、生薑末、醬油及煮蹄筋湯倒入， 煮開後再加味精、蔥花及調好的澱粉汁勾芡， 裝盤即可上桌食用。
