先讓我們一起了解胎兒在媽媽肚子里， 每一階段大腦的發育時程， 以及相關可能產生的疾病。 小兒神經科主治醫師李宜燕表示， 大腦的神經板在孕期3～4周的時候， 就開始形成了， 此時的形狀還只是一塊平平的， 一直到了懷孕4～7周， 就慢慢卷成神經管……
了解胎兒大腦發育過程整個胎兒大腦的發育形成過程可以用一個清楚的表格來看。
時 間 神經系統發展 相關異常疾病 懷孕3-4 周 神經板形成 無腦癥 懷孕4-7 周 神經管形成 脊柱裂、脊髓脊膜疝氣 懷孕2-3 月 前腦發展 全前腦癥 懷孕3-4 月 神經元增生 腦小畸形、神經纖維增生癥 懷孕3-5 月 神經元移動 平腦癥、裂腦癥、皮質發育不全 懷孕5 月至出生后數年 神經元組織化 智能障礙、唐氏癥 出生至出生后數年 髓鞘形成 腦室周圍白質軟化 懷孕初期吃啥補腦食物？李宜燕醫師指出，
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POINT 1
【補腦】胎兒腦部和神經管更加需要葉酸。
【該吃什么】深綠色蔬菜， 肝臟， 豬肉， 黃豆制品。
耕莘醫院營養師陳雨音表示， 第一個階段， 也就是懷孕的前三個月， 是大腦神經發育的黃金期， 胎兒腦部和神經管都已經開始發育了， 更加需要葉酸， 食物中像是深綠色蔬菜， 肝臟， 豬肉， 黃豆制品等含有葉酸。
POINT 2
【補腦】DHA和AA是腦神經細胞髓鞘化的重要營養。
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【該吃什么】深海魚油、秋刀魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。
DHA和AA， 是腦神經細胞髓鞘化的重要營養， 深海魚油、秋刀魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等等都含有。 考慮到這個時期尚屬孕期剛剛開始， 不必急著供給母體過多養分， 否則可能僅會造成母體過多的蛋白質和熱量， 因此最好一天能吃上一大塊即可， 如果有不敢吃魚或因孕吐而害怕魚味的媽媽也不用擔心， 不妨補充DHA的膠囊也是好方法。
POINT 3
【補腦】保障大腦神經傳遞的物質需要補充牛磺酸。
【該吃什么】海鮮中的蚌殼類， 魚類。
陳雨音營養師指出， 此階段為穩定大腦傳遞的物質， 幫助神經元延伸與擴展， 需要補充
牛磺酸， 海鮮中的蚌殼類， 魚類即含有。 而膽堿則對神經傳導物質有所幫助，
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POINT 4
【補腦】必須脂肪酸（亞麻油酸、次亞麻油酸）吸收后可化成DHA的營養素。
【該吃什么】堅果、核果、黑芝麻等。
像是必須脂肪酸（亞麻油酸、次亞麻油酸）這種身體無法自行制造， 但若吸收后可化成DHA的營養素， 在植物油中都有， 另外如堅果、核果、黑芝麻等都含有。
小叮嚀：孕吐嚴重， 選擇單一補充劑
事實上寶寶的大腦發育是從孕期一直延續到3歲前， 因此葉酸的補充可一直持續到3歲， 如果有孕吐問題的媽媽， 吃不下東西的話， 可用吃維他命來幫忙。 不過， 陳雨音營養師指出， 坊間傳統流行的孕期綜合維他命的鐵質含量都過高， 容易導致孕吐更加嚴重， 建議選擇單一的補充B群或葉酸或是DHA、AA的補充劑，
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(亞麻油酸 次亞麻油酸) 植物油中都有， 例如堅果、和果、黑芝麻等。
懷孕中期吃啥補腦食物？
陳雨音營養師指出， 此階段除了前一階段的營養素應該照常補充之外， 還需要加強下列營養素：
POINT 1
【補腦】維他命Ｃ是負責細胞的結締組織與血管形成。
【該吃什么】柑橘類的水果、奇異果、番石榴等。
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維他命A、Ｄ、Ｅ， 以及維他命Ｃ是負責細胞的結締組織與血管形成， 增強免疫力， 在孕期的三個階段都應該多吃， 像是柑橘類的水果、奇異果、番石榴等。
POINT 2
【補腦】視網膜發育， 腦神經的連結， 要多補充維他命Ａ。
【該吃什么】魚油、起司、全脂奶、地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿卜等。
視網膜連結， 腦神經的連結， 要多補充維他命Ａ。
有魚油、起司、全脂奶的含量豐富， 若有乳糖不耐癥， 就用酸奶來代替吧， 深黃色的蔬果像是地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿卜等等皆含量豐富。
POINT 3
【骨骼】鈣質有助于胎兒的骨骼發育。
【該吃什么】牛奶、鈣片、維他命D補充劑等。
此階段特別要補充鈣， 尤其對胎兒的骨骼發育有幫助， 像是牛奶、鈣片、維他命D補充劑等。 其中， 維他命D可經由曬太陽或經由食物中的蛋黃、牛奶等攝取。
POINT 4
【補腦】腦神經細胞增生也需要儲存足夠的鐵質。
【該吃什么】紅肉、紅莧菜、紅鳳葉、菠菜、葡萄、櫻桃、蘋果等。
加強鐵質_媽媽要預留生產的出血，寶寶前六個月的鐵質也需要加強，并且腦神經細胞增生也需要儲存足夠的鐵質，因此，媽媽的食材選擇以紅肉的吸收率最好，其它如豬血、鴨血、肝臟、蔬果等，其中，蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜，以及水果中的葡萄、櫻桃、蘋果等皆含有，考慮方便攜帶的話，葡萄干也可以替代。
大腦發展 營養素 對應的食物 細胞的結締組織與血管形成，增強免疫力 維他命ADE，以及維他命C 柑橘類的水果、奇異果、番石榴 視網膜連結，腦神經的連結 維他命A 魚油、起司、全脂奶或酸奶。深黃色的蔬果如地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿卜 骨骼發育 鈣 牛奶、鈣片、維他命D補充劑 腦神經細胞增生
幫助髓鞘化 鐵質 豬血、鴨血、肝臟、蔬果。
蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜。
水果中的葡萄、櫻桃、蘋果
懷孕晚期吃啥補腦食物？
懷孕的最后一個階段，此時一天需要約300毫克的鐵，這個量其實在一般飲食的情況下不容易補足，因此，可用鐵劑或孕期的綜合維他命來補充。
專家告訴你
陳雨音營養師說，在第一孕期的階段，不用特別增加額外的營養攝取，但是在第二及第三孕期階段，就要注意每天增加10克的蛋白質攝取，大約是1.5兩的肉，或是每天增加一杯半的牛奶，或兩杯豆漿。
熱量則要比平常增加300卡，以一個女性平均每天應該攝取1,800卡熱量來計算，即2,100卡。
正確的烹調方式
國外經常有先進的醫學報導，提到最新的研究哪些食物有哪些幫助人體的功效，但事實上國外對于食物的烹調方式與國人有很大的不同，因此，在選擇食材后，還要一并改變烹調習慣才行。
POINT 1 避免大火快炒
陳雨音營養師特別指出，高溫的烹調方式將因為大量的自由基而產生致癌物，并引起老化，對人體有不良的影響，尤其經常看到國人引以自豪的大火快炒：“那真是叫人擔心的一幕。”她說。
只要鍋子里看到油煙升起，甚至大量發煙的情形，事實上那就表示溫度已經過高了，陳雨音營養師說，這時候的油脂已經酸敗，大量的自由基產生，就算是名廚炒出來的菜恐怕也有致癌危險。
POINT 2 油溫低+涼拌
準媽媽不妨遵循以下的烹調原則吧！
*油溫低——用好的橄欖油，以中小火烹調。
*涼拌——料理蔬菜舍棄大火快炒，而改以燙一下撈起，然后用優質的橄欖油涼拌，不但對纖維的營養吸收率較高，對腸道有幫助，并且蔬菜一直為人詬病的微生物、農藥殘留、細菌等，也在燙煮的過程中消除。
大腦發展 營養素 對應的食物 神經元組織化 鐵質 鐵劑、綜合維他命。 髓鞘形成 鐵質 豬血、鴨血、肝臟、蔬果。蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜等。
水果中的葡萄、櫻桃、蘋果等。
9項飲食原則
*孕期想要吃的健康，就該遵循以下事情：
*吃素的媽媽容易缺乏維他命B12，吃全素的人則需要另外再補充。
*飲食方面要多吃新鮮天然的食物，少吃加工過的食物，像是香腸、臘肉等。
*選擇應時應節的蔬菜，以避免農藥殘留。
*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暫停食用。
*最重要的就是保持均衡營養，不要偏廢。
*辣的、嗆的（如胡椒粉）等所有刺激性的食物，包含茶類都應該減少次數與減低食用頻率。
*少攝取動物性油脂，因其含有自由基。
*少吃炸的食物對胎兒較好，避免寶寶的血管、器官受自由基的傷害。
*濃茶、咖啡、煙酒都別沾，二手煙要避免。
POINT 4
【補腦】腦神經細胞增生也需要儲存足夠的鐵質。
【該吃什么】紅肉、紅莧菜、紅鳳葉、菠菜、葡萄、櫻桃、蘋果等。
加強鐵質_媽媽要預留生產的出血，寶寶前六個月的鐵質也需要加強，并且腦神經細胞增生也需要儲存足夠的鐵質，因此，媽媽的食材選擇以紅肉的吸收率最好，其它如豬血、鴨血、肝臟、蔬果等，其中，蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜，以及水果中的葡萄、櫻桃、蘋果等皆含有，考慮方便攜帶的話，葡萄干也可以替代。
大腦發展 營養素 對應的食物 細胞的結締組織與血管形成，增強免疫力 維他命ADE，以及維他命C 柑橘類的水果、奇異果、番石榴 視網膜連結，腦神經的連結 維他命A 魚油、起司、全脂奶或酸奶。深黃色的蔬果如地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿卜 骨骼發育 鈣 牛奶、鈣片、維他命D補充劑 腦神經細胞增生
幫助髓鞘化 鐵質 豬血、鴨血、肝臟、蔬果。
蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜。
水果中的葡萄、櫻桃、蘋果
懷孕晚期吃啥補腦食物？
懷孕的最后一個階段，此時一天需要約300毫克的鐵，這個量其實在一般飲食的情況下不容易補足，因此，可用鐵劑或孕期的綜合維他命來補充。
專家告訴你
陳雨音營養師說，在第一孕期的階段，不用特別增加額外的營養攝取，但是在第二及第三孕期階段，就要注意每天增加10克的蛋白質攝取，大約是1.5兩的肉，或是每天增加一杯半的牛奶，或兩杯豆漿。
熱量則要比平常增加300卡，以一個女性平均每天應該攝取1,800卡熱量來計算，即2,100卡。
正確的烹調方式
國外經常有先進的醫學報導，提到最新的研究哪些食物有哪些幫助人體的功效，但事實上國外對于食物的烹調方式與國人有很大的不同，因此，在選擇食材后，還要一并改變烹調習慣才行。
POINT 1 避免大火快炒
陳雨音營養師特別指出，高溫的烹調方式將因為大量的自由基而產生致癌物，并引起老化，對人體有不良的影響，尤其經常看到國人引以自豪的大火快炒：“那真是叫人擔心的一幕。”她說。
只要鍋子里看到油煙升起，甚至大量發煙的情形，事實上那就表示溫度已經過高了，陳雨音營養師說，這時候的油脂已經酸敗，大量的自由基產生，就算是名廚炒出來的菜恐怕也有致癌危險。
POINT 2 油溫低+涼拌
準媽媽不妨遵循以下的烹調原則吧！
*油溫低——用好的橄欖油，以中小火烹調。
*涼拌——料理蔬菜舍棄大火快炒，而改以燙一下撈起，然后用優質的橄欖油涼拌，不但對纖維的營養吸收率較高，對腸道有幫助，并且蔬菜一直為人詬病的微生物、農藥殘留、細菌等，也在燙煮的過程中消除。
大腦發展 營養素 對應的食物 神經元組織化 鐵質 鐵劑、綜合維他命。 髓鞘形成 鐵質 豬血、鴨血、肝臟、蔬果。蔬菜類的紅莧菜、紅鳳葉、菠菜等。
水果中的葡萄、櫻桃、蘋果等。
9項飲食原則
*孕期想要吃的健康，就該遵循以下事情：
*吃素的媽媽容易缺乏維他命B12，吃全素的人則需要另外再補充。
*飲食方面要多吃新鮮天然的食物，少吃加工過的食物，像是香腸、臘肉等。
*選擇應時應節的蔬菜，以避免農藥殘留。
*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暫停食用。
*最重要的就是保持均衡營養，不要偏廢。
*辣的、嗆的（如胡椒粉）等所有刺激性的食物，包含茶類都應該減少次數與減低食用頻率。
*少攝取動物性油脂，因其含有自由基。
*少吃炸的食物對胎兒較好，避免寶寶的血管、器官受自由基的傷害。
*濃茶、咖啡、煙酒都別沾，二手煙要避免。
