這些菜里不能放味精

鮮， 是人們烹調時的第一追求。 所以， 味精這種方便又能明顯提鮮的調料， 就成了每家每戶廚房必備品。 可味精如果使用不當， 不但會毀了菜肴的美味， 甚至還能危害健康。

1.拌涼菜不宜放味精。 味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2.味精用咸不用甜。 在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，

3.調餡料不宜加味精。 許多人在調餃子餡、春卷餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料后， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在制作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

4.炒肉菜不用加味精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱后， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5.放醋的菜不能放味精。 酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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