西蘭花胡蘿卜比豬肝更護眼

很多人為了“明目”而經常攝入豬肝， 還有不少幼兒園規定每周食譜都要吃一、二次豬肝， 這些做法的主要理由之一是豬肝富含維生素A。 可是， 豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎？

人體所需的維生素A， 除了可以從動物性食物直接攝取外， 還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉化而來。 有充分的證據表明， 攝入β胡蘿卜素后， 其轉化為維生素A的效率是充分的， 足以滿足人體對維生素A的需要。

而且， 最為關鍵的是， 那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能， 它具有抗氧化作用， 對預防心血管疾病、腫瘤，

以及延緩衰老均有重要意義。 換言之， β胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A， 還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。 因此， 那些富含β胡蘿卜素的食物， 如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。

比較而言， 動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物， 含有較多膽固醇或飽和脂肪。 所以， 為護眼而多吃豬肝并不明智。 應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。

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