蛋奶夾心杏仁香——蜂針蛋糕

咬一口， 蜂蜜、杏仁的香味和中間那一層蛋奶糊夾心混合在一起， 你一定會覺得好吃到爆！難度：中時間：60分鐘準備， 40分鐘烘焙用具：鋸齒刀、橡膠刮刀、塑膠膜、斜角抹刀（可選）、3個攪拌碗、立式攪拌機或掌上型攪拌機、攪拌器、長方形烤盤（23或33釐米）、中號煮鍋完美搭配：含義大利苦杏酒的拿鐵瑪奇朵。

含有少許義大利苦杏酒的拿鐵瑪奇朵與這款蛋糕是下午茶絕配。 熱飲冷飲皆可， 冷飲的製作方法是：將冰鎮的黑咖啡與牛奶、苦杏酒充分搖勻後， 加入冰塊即可。

食材（12份數）500 克通用麵粉1 湯匙乾酵母330 克糖（分次使用）2 茶匙鹽（分次使用）820 毫升全脂牛奶（分次使用）4雞蛋300 克黃油（塊狀，

分次使用）10 湯匙蜂蜜440 毫升濃奶油（分次使用）310 克杏仁片1香草豆莢（撕開）6蛋黃30 克玉米澱粉潤滑用黃油

製作步驟第一步

將黃油、雞蛋和牛奶拿出冰箱， 降到室溫。 在大碗中混合麵粉、酵母、糖和鹽。 加入牛奶、雞蛋和黃油。 攪拌至麵團鬆軟粘手。 刮擦碗底和碗邊， 然後繼續攪拌幾分鐘。 再次將黏著於碗底碗邊的麵團刮下， 然後蓋上塑膠膜或一條濕潤的毛巾。 將麵團置於一旁， 任期發酵至兩倍體積大小， 約耗時1-2小時。 用黃油潤滑烤盤。

第二步

在麵團發酵期間， 製作蛋奶糊：將牛奶和香草豆莢放入一個中號煮鍋中， 中火加熱至即將沸騰的狀態。 關火取下， 放置30分鐘， 讓香草豆莢充分浸泡。

取一攪拌碗， 將蛋黃、糖、玉米澱粉和鹽混合攪拌， 直至混合物發白且柔滑。 牛奶浸泡完畢後， 將香草籽刮到牛奶中， 棄其豆莢。 用小火再次加熱牛奶， 然後將其緩緩拌入雞蛋混合物中。 將麵糊倒回煮鍋中， 中小火加熱至起泡且變稠， 不時攪拌。 關火， 讓其微沸一兩分鐘， 然後從爐上取下。 若蛋奶糊中有疙瘩， 就用濾網過濾一下。 然後將它倒入一個乾淨的碗中， 蓋上塑膠膜。 將塑膠膜壓到剛好接觸蛋奶糊表面的狀態， 防止蛋奶糊生成薄膜。 冷藏至完全冷卻。

第三步

麵團發酵至兩倍體積後， 輕輕攪拌麵團， 放出其中空氣， 然後轉移到烤盤中， 均勻地鋪滿烤盤。 用塑膠膜或濕毛巾大略蓋住， 靜置30-45分鐘， 讓其膨脹。 預熱烤箱至175度。

麵團膨脹完， 將其放入烤箱中烘烤25分鐘， 或直至麵團頂部變得金黃， 中心部分熟透。

第四步

烘烤麵包期間， 開始製作淋汁：在煮鍋中， 中火加熱黃油、糖、蜂蜜、奶油和鹽， 不時攪拌， 直至黃油融化。 將混合物煮沸後， 關小火繼續加熱5-8分鐘， 或直至醬汁變稠、顏色稍微變深。 拌入杏仁片， 然後放置一旁稍微冷卻。

第五步

用勺子將淋汁澆到蛋糕上， 並將其均勻抹開， 確保蛋糕完全裹上了醬汁。 將蛋糕放回烤箱中， 再烤15分鐘， 或直至蛋糕頂變成深棕色， 並脹出盤外。 取出蛋糕， 讓其完全冷卻下來。

第六步

要完成夾心， 將濃奶油攪打至形成硬性發泡。 將發泡好的奶油拌進冷卻好的蛋奶糊中， 攪拌至完全混合。

第七步

用鋸齒刀將冷卻好的蛋糕橫著切半。

將蛋奶糊夾心均勻抹在下半個蛋糕上。

第八步

將另一半蛋糕蓋上去， 切成方塊狀享用。