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芋頭的營養價值簡述

芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素, 既是蔬菜, 又是糧食, 可熟食、幹制或制粉。 由於芋頭的澱粉顆粒小, 僅為馬鈴薯澱粉的十分之一, 其消化率可達98.8﹪, 在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

主要的營養成分有以下幾項:

1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分, 所含的礦物質中, 氟的含量較高, 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2. 芋頭能增強人體的免疫功能, 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中, 有輔助治療的作用;

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3. 芋頭含有一種黏液蛋白, 被人體吸收後能產生免疫球蛋白, 或稱抗體球蛋白, 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒, 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用, 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4. 芋頭為鹼性食品, 能中和體內積存的酸性物質, 調整人體的酸堿平衡, 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用, 還可用來防治胃酸過多症;

5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素, 可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常, 同時能增進食欲, 幫助消化, 故中醫認為芋艿可補中益氣。

上述為主要的芋頭的營養價值, 常吃有益於身體健康, 是養生食療的佳品。

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