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脂肪營養價值的評定

營養學上根據以下三項指標評價一種脂肪的營養價值

1. 消化率 一種脂肪的消化率與它的熔點有關, 含不飽和脂肪酸越多熔點越低, 越容易消化。 因此, 植物油的消化率一般可達到100%。 動物脂肪, 如牛油、羊油, 含飽和脂肪酸多, 熔點都在40℃以上, 消化率較低, 約為80%~90%。

2. 必需脂肪酸含量 植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高, 營養價值比動物脂肪高。

3. 脂溶性維生素含量 動物的貯存脂肪幾乎不含維生素, 但肝臟富含維生素a和d, 奶和蛋類的脂肪也富含維生素a和d。 植物油富含維生素e。 這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。

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