纖維素是人體內不可缺少的物質

美味佳餚， 人人愛吃， 雞、鴨， 魚， 肉能烹製出各種鮮美可口的菜肴， 能使人食欲大增， 但對一些含有大量纖維素的粗糧， 蔬菜等， 人們往往不感興趣。 然而， 纖維素卻是人體內不可缺少的物質， 有人甚至把纖維素稱之為健康長壽的靈丹妙藥。

纖維素的主要成分是植物纖維物質， 果膠， 膠漿， 木質素等。 果膠可降低血清膽周醇， 木質素可促進巨噬細胞吞噬癌細胞的能力， 能起到防癌作用。

近年來不少文獻記載， 認為結腸癌的發病原因之一是與膳食纖維素含量過少有關。 經常食入含纖維素的食物， 能保持大便通暢，

還有不少文獻記載， 飲食中纖維素低者冠心病發病率高， 原因就是果膠能結合血清中的膽固醇， 增加膽固醇及其代謝產物在糞便中的排出量， 從而減少了體內膽固醇的含量， 降低冠心病的發病率。 因此在日常飲食中， 纖維素雖然不能被人體消化和吸收， 但卻是維持身體健康所必需的物質。

哪些食物含纖維素較多呢？各種粗糧， 各種蔬菜（尤其是芹菜、韭菜， 豆芽， 竹筍含量更高）， 水果， 豆類及豆製品中均含有較多的纖維素。 平時我們在日常飲食中不應吃得太精細、太單調， 應注意粗， 細糧食搭配， 每天除吃適量肉、蛋、魚及乳製品外，