給寶寶製作健康美味的薩其馬

一、特點

薩其瑪是滿族的傳統食品。 又名金絲糕。 它是靠糖漿的。 濃度， 將油炸後的絲狀半成品粘合在一起， 呈金黃色。 用刀切成方塊形， 規格整齊， 刀口不偏， 不缺邊、不掉角。 粘結而不實， 糖漿不化不砂， 入口綿軟， 香甜。 該製品用蛋量較大， 因而營養豐富。 每500克可稱20塊， 是老年人理想的食品。

二、配料(2.5公斤成品)

1．麵團料：麵粉700克， 雞蛋11個， 小蘇打5克， 水25克。

2．掛漿料：白砂糖650克， 蜂蜜500克， 桂花水少量。

3．油炸料：炸制用油1.5公斤， 實際耗用550克。

4．裝飾料：熟芝麻仁50克， 瓜子仁25克， 青梅50克， 葡萄乾50克， 青紅絲25克。

三、製作方法

1．調麵團：首先， 將雞蛋洗淨，

搕在面盆內。 用筷子攪打變成黃白色時， 將稱好量的20-30℃的水和已溶化的小蘇達投入， 略加攪拌， 再和入麵粉， 一次調成軟硬適宜的筋性麵團。 揉和成表面光滑， 內部無面節為止， 餳發30分鐘。

2．切條：把餳好的麵團用擀麵杖擀成o．2釐米厚的薄片。 然後切成長10釐米， 寬o．2釐米左右的麵條狀。 除其薄面， 進行油炸。

3．油炸：將油倒入乾淨的鐵鍋內， 燒至160℃時， 將篩好的麵條適量投入油內， 炸成黃白色， 熟透撈出。

4．熬漿：將250克水投入乾淨的鍋內， 加糖溶化， 熬至114℃時加入蜂蜜和桂花水。 再熬到114-116℃時掏出， 準備掛漿成型。

5．成型：首先， 挑選小料， 青梅加工切片。 葡萄乾、青紅絲用清水洗後待用。 然後， 把4釐米高的小木框放在面板的四周。 框內薄薄地撒上一層薄面， 再撒上一層芝麻仁。

這時， 將炸好的麵條拌上一一層均勻的糖漿， 倒在木框內， 用手鋪平。 表面均勻地撒上果料， 壓平。 但不宜過緊， 厚度約3.5釐米。 最後， 用刀切成2.5×5釐米的長方塊。 冷卻後擺入瓷盤中。

四、需要注意的問題

1．麵團的軟硬要適宜， 過軟條子宜碎， 過硬條子不長。

2．切條時要均勻， 否則炸制時有生有熟， 色調不勻。

3．熬漿要根據氣候、條子軟硬適當掌握。

4．掛漿用的漿， 要保持恒溫。 拌條子要快、要輕， 防止條子破碎。

5．刀口一定要整齊， 不得偏刀。 小料裝飾得要均勻。