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節日期間怎樣預防食源性疾病

 
假期要到了, “吃”將成為人們歡度佳節的一個重要內容。 在此, 專家提醒大家, 一定要注意節日期間的食品衛生, 預防食源性疾病的發生, 快快樂樂過一個平安年。

衛生部食品衛生監督檢驗所副研究員介紹, 預防要從源頭抓起。 在選購非包裝食品及原料時, 要通過看、聞、摸、嘗等方法, 檢查食品的色、香、味、形, 判斷食品的新鮮度和是否有摻假偽造, 儘量選購新鮮和感官檢查正常的食品。 另外, 採購地點要選好, 國營商場、超市以及信譽和管理較好的集貿市場選購食品能得到更好的保證。 切勿貪圖便宜和方便購買腐爛、變味、變色和手感不正常的食品,更不能撿拾來源不明的食品。

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選購包裝食品時, 專家說, 良好的包裝能起到保護食品不受外界污染和防止腐敗變質的作用。 好的產品, 其包裝應當非常堅固、完整、美觀、不易損壞。 正規企業生產的包裝食品, 其標籤在出廠前按規定應當清楚地印有品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。 有缺項、印製不清, 尤其是不能判定出廠日期和保質期限的包裝食品最好不要購買。

正確的加工方法是食品衛生的最後保證, 應掌握必要的預防和加工方法:

(1)加工前徹底剔摘和清洗。 水果、蔬菜等出現腐爛以及發芽或變綠的土豆,

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除剔掉腐爛部分外, 還應至少多去掉1公分左右看似正常的部分;所有的原料應先洗後切, 以減少營養成份的丟失;為去掉農藥殘留, 可以通過水泡半小時, 或者洗乾淨後再用水沖兩遍或者用溫水沖洗等多種方法, 可以大大減少農藥、寄生蟲等污染成份。

(2)新買的散裝生肉(禽)一定要用溫水沖洗後再加工, 不要憑感覺認為乾淨就直接使用。

(3)肉食、水產品要燒熟煮透, 殺滅其可能污染的致病微生物和寄生蟲。 在操作時, 切塊要儘量小, 冷凍的食物提前徹底解凍後再加熱處理。

(4)加工生吃的蔬菜水果要用單獨的工具、容器, 不要與生魚、生肉類食品混用。

(5)處理剩餘食品方法要正確:冰箱內冷藏室存放的熟食品超過24小時就要重新加熱後再食用,

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做到燒熟煮透, 對超過3天的容易腐敗的食物最好廢棄。 室溫(15一35℃)下存放的易腐敗的熟食物超過4小時後徹底重新加熱, 超過8小時最好廢棄。

(6)對患有肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核以及不明原因的腹瀉病人使用的餐具, 要用80℃以上的熱水沖洗或採用其它消毒方法消毒。

(7)及時處理和清洗加工、存放過食品的工具、容器。

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