第71天 食用油脂的選擇

食用油脂是人體必需脂肪酸的重要來源， 人體所需的脂肪酸70%來自食用油， 所以， 健康的食用油對智商影響極大。 食用油按其來源可分為植物油和動物油， 植物油脂肪含量通常在99%以上， 同時還含有豐富維生素E。 植物油含不飽和脂肪酸多， 消化吸收率高；動物油以飽和脂肪為主， 消化吸收率不如植物油。

 

橄欖油

橄欖油被認為是"迄今所發現的油脂中最適合人體營養需要的油脂"， 它含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。 不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇， 且不會傷害到人體的其他有益成分；橄欖油在生產過程中保持了其天然的營養成分，

很適合孕媽媽食用。

菜子油

菜子油取自油菜子， 含亞油酸10%〜20%。 ， 油酸10%〜35%， 棕櫚酸2%〜5%， 亞麻酸5%〜15%， 花生四烯酸7%-4%。 精煉菜子油是性能良好的烹調油和煎炸油。

 

核桃油

核桃是眾人皆曉的"健腦食品"， 以它為原料製成的核桃油不但色澤清透、口感清淡，

毫無核桃自帶的濃重油膩味和溫感， 而且還保留了核桃中的營養精華：豐富的維生素^人體需要的多種微量元素， 以及含量高達92.1 0/0的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。 煎、炒、烹、炸、涼拌均可， 開蓋使用後需放入冰箱冷藏。

 

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上， 包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等， 對調節人體機能、預防疾病方面都有重要的作用。 花生油是良好的煎炸油。

 

 

 

豆油

豆油是由大豆製成的， 含亞油酸50%〜55%， 油酸22%〜25%， 棕櫚酸10%-12%， 亞麻酸7%〜9%， 其亞油酸和亞麻酸的比例對人體的健康非常有益。 豆油極易氧化酸敗。

 

 

調和油

調和油是由幾種高級烹調油經過搭配調和而成， 所以它的營養價值會依原料不同而有所差別，

但可以確定的是， 它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。 具有良好的口味和穩定性且價格合理， 最適合日常炒菜之用。