為什麼罐頭食品可以存放很久的科學故事

1 為什麼罐頭食品可以存放很久的科學故事

為了延長食物的保存期， 千百年來人們想出了許多的辦法， 如煙熏、日曬、鹽醃等。 而罐藏技術， 無疑是最年輕的， 它始於1810年。 罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。 罐頭食品的特點， 除它的口味鮮美， 食用方便以外， 而且可以長期存放， 調解食品的供應季節。

大家都知道， 在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養， 如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。 如果這些食物沾染了細菌， 在一定的溫度與時間下， 細菌會迅速繁殖，

最後食物就腐敗變質了。 有人認為， 罐頭裡的食物能夠存放很久， 一定是加了防腐劑。 這個認識是錯誤的， 那是對罐頭食品的製作過程不瞭解的緣故。

在加工製作罐頭食品時， 要有良好的衛生條件， 加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒， 使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。 一般先進行原料處理、調味處理， 再裝入已加熱殺菌的包裝罐內， 然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法， 把留在罐內的空氣消除， 這樣製成的罐頭食品， 可以保持一定的真空度。 經過排氣、密封後的罐頭， 最後進行嚴密的滅菌處理。 這樣一來， 包裝罐裡的食物是無菌的， 外面的細菌也不可能進去， 那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。

如果原料處理不當、密封和滅菌不完全， 總之， 在製作過程中任何一個環節出現問題， 罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。

2 為什麼罐頭食品可以存放很久的科學故事點評

現在我們知道了， 罐頭食品能夠長期保存而不變質， 完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌， 達到商業無菌要求， 不需要也不允許加入任何防腐劑。 平時只要把罐頭放在陰涼乾燥的地方， 不使罐頭生銹或封口碰損， 罐頭食品時是可以長期存放的。