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水牛奶的營養價值

水牛奶日漸走俏, “乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言論不脛而走。 但水牛奶真這麼神奇嗎?

總固形物是評價乳品營養價值的一個重要指標。 水牛奶的幹物質含量是18.9%, 分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。 水牛奶乳化特性好, 100千克的水牛奶可生產25公斤乳酪, 而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤乳酪。

水牛奶的礦物質含量和維生素含量也非常豐富。

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