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水果大揭秘 怎麼吃更營養健康

水果不用烹調, 食用方便而營養價值又高, 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢?水果有什麼共同特點, 又包含哪些營養素呢?下面小編將為大家一一解答。

按植物學的分類, 水果一般分為三類:

1.漿果類:包括葡萄、草莓、香蕉、芭樂及木瓜等, 含果汁及果肉多, 種子小且呈多粒存在;

2.仁果類:有蘋果、梨、柑桔及柿子等, 種子分散或集中於中心;

3.核果類:均有一顆大而堅硬的果核。

核果類很多, 如桃、梅、李、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、棗及芒果等。 水果的構成分果皮、果肉及果仁三部分。

水果不用烹調,

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食用方便而營養價值又高, 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢?水果有什麼共同特點, 又包含哪些營養素呢?下面小編將為大家一一解答。

水果的化學組成及感觀性狀都與其它食品不同, 它們各有獨特的香味、酸味及色素, 使人們聞到香味、看到外形與色澤, 就想品嘗一下。

水果的一般營養成分:主要都含有較多的維生素C、胡蘿蔔素及煙酸;所含碳水化合物在成熟之前為澱粉, 成熟之後轉變成果糖及葡萄糖;僅含很少量的蛋白質及脂肪;含較多的纖維素、半纖維素及果膠;含無機鹽較豐富, 是呈鹼性食物。 水果中大量的糖、無機鹽及維生素都主要存在於果肉內, 而蛋白質及脂肪則大部分集中於果皮。

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水果還有一些共同特點, 即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道, 實色、香、味俱全的食品, 且便於清洗、消毒, 營養成分不會被破壞, 營養價值好, 便於攜帶, 食用方便, 是值得提倡多吃的食品。

水果的色澤是構成水果感官品質的重要因素之一。

水果不用烹調, 食用方便而營養價值又高, 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢?水果有什麼共同特點, 又包含哪些營養素呢?下面小編將為大家一一解答。

顏色多種多樣, 深淺不一, 鮮豔奪目。 人人喜愛。 色澤來自水果本身所含的色素, 因水果的品種及成熟程度而異, 主要色素有如下三種:

1.類胡蘿蔔素:為最早發現的色素,

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是存在於胡蘿蔔中最多的紅橙色色素, 被統稱為類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素廣泛分佈於自然界, 已知的有300餘種, 而水果中的類胡蘿蔔素常呈紅、橙、黃三色, 有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。 類胡蘿蔔素含碳氫化合物, 不易被分解, 即不被水解, 也不受酸與堿的影響, 含量較多者有桔子、番茄、胡蘿蔔(後二者蔬菜類, 由於也習慣於生吃, 亦可作水果之用)、柿子及杏等。

2.花黃色素及黃酮:黃酮是重要黃色色素之一, 花黃素是黃酮與糖類結合而成的配糖體。 如檸檬和枇杷等均含有該類色素。 黃酮遇鐵離子即變成藍色或綠色。

3.花青素:花青素大都以紅、藍、紫色素存在於植物的花、葉及果實的有色細胞中,

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如櫻桃、葡萄、草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。 這些色素受酸與堿的影響很大, 在酸性環境中顯示紅色或紫色, 而在鹼性環境中顯示黃色、綠色或藍色。 在化學實驗中常用它們作酸鹼度測定的指示劑。 在烹調加工過程中, 花青素的細胞膜不被破壞, 則顏色不變, 遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色, 此時水果色澤大為遜色。

小編總結:水果營養價值高, 平時父母可以根據不同季節、根據不同水果的營養素給孩子吃合適的水果, 讓孩子身體更健康!

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