蟹粉獅子頭是著名的淮揚菜， 選用肥瘦適宜的豬肉和新鮮的蟹粉製作而成， 獅子頭可以清燉、水汆、先油炸後紅燒。 因為這道菜添加了蟹粉， 又經過長時間燉煮， 吃起來軟糯鮮香， 香而不膩， 適合一家人一起吃！
做這道菜用豬五花肉或者梅花肉(前肩膀)比較合適， 這些部位的豬肉肥瘦合適， 口感細嫩。
主料：豬梅花肉700克， 3兩母大閘蟹2只， 小油菜心4顆
配料：大白菜4片， 胡蘿蔔適量， 大蔥10克， 生薑5克， 雞蛋清1個， 鹽3/2茶匙， 白糖1茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 生抽1茶匙， 黃酒2湯匙， 幹澱粉1湯匙
製作：
所有材料準備好。
大閘蟹洗淨後放入蒸鍋內蒸17分鐘至熟。
Advertisiment
2只大閘蟹分別拆出蟹粉， 蟹黃、蟹肉分開放。
梅花肉先切成3毫米左右厚的片。
再切成條， 然後切成玉米大小的粒。
肥瘦肉分別切好。
肥肉瘦肉粒放到一起。
用刀稍微剁碎一些。
大蔥生薑切粒， 放入100克水用手抓幾下擠出蔥薑汁。
肉餡中放入生抽、黃酒、1茶匙鹽、白糖、1/4茶匙胡椒粉攪拌均勻。
分三次把蔥姜水加入肉餡內， 蔥薑撈出不用， 攪打上勁。
再放入雞蛋清攪拌均勻。
放入幹澱粉拌勻。
放入拆好的蟹粉(留一點蟹黃用來點綴)。
攪拌均勻。
把大白菜的菜幫切下來， 調好的蟹粉肉餡分成4份， 每一份都團圓後放到白菜幫上面。
大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋內， 白菜朝下放入。
白菜葉覆蓋到大肉圓上面， 鍋內再倒入適量雞湯或骨湯沒過肉圓，
Advertisiment
砂鍋放到火上大火燒開， 撇去浮沫。
加蓋轉小火燉煮2小時。
胡蘿蔔削成棗核狀， 插入小油菜心底部。
小鍋內放入少許鹽和油大火燒開。
放入小油菜心炒燙至變色， 撈出放入冷水中降溫。
燉煮好的鍋內撿出大白菜， 大肉圓(獅子頭)盛入容器中， 邊上放入小油菜心。 鍋內加入1/4胡椒粉調勻， 鍋內的湯汁倒入獅子頭中， 獅子頭頂部點綴少許蟹黃即可上桌。
關鍵：
做獅子頭的肉餡要細切粗剁， 玉米粒大小即可， 不要用豬絞肉。
小火燉煮， 小火是指鍋內保持微沸的狀態。
如果是自己吃， 大白菜不用檢出， 吃起來也很美味。
豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7， 如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。
