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扁豆的營養價值
2017-02-15
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扁豆的營養成分相當豐富，
包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物 纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，
扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
此外，
還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中還含有血球凝集素，
這是一種蛋白質類物質，
可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，
抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，
故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，
對肌體細胞有非特異性的傷害作用，
故有顯著的消退腫瘤的作用。
腫瘤患者宜常吃扁豆，
有一定的輔助食療功效。
扁豆氣清香而不串，
性溫和而色微黃，
與脾性最合。
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