愛眼食譜推薦：香椿芽煎蛋餅

愛眼營養素解析：維生素A&胡蘿蔔素

長時間在電腦前工作， 很容易維生素A缺乏， 就會出現乾眼病和角膜軟化症。 香椿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素；雞蛋中維生素（A、B 、B 、D、E）及生物素的含量也很豐富。

食譜原料：

香椿芽100克， 雞蛋4個； 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

製作方法：

1.將香椿芽洗淨， 摘取嫩芽， 較老粗的部分去除。 鍋中放水煮沸， 加入少量鹽， 將香椿芽放入水中汆燙一下撈起， 瀝幹切末備用。

2.雞蛋去殼放入大碗中， 加入香椿末、鹽、雞精、澱粉後打散。

3.平底鍋燒熱， 加入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋）， 倒入蛋液， 轉動鍋讓蛋液均勻遍佈鍋底，

4.將蛋餅翻面， 另一面再煎約10分鐘。

5.根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料。

6.將蛋餅切成塊， 蘸調料食用即可。
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