材料：雞蛋3個， 鹽少許， 薑末1勺， 圓白菜小的1個或大的半個， 蔥段少許， 蒜末少許， 甜麵醬兩大勺， 醬油1勺， 芝麻油(香油)1勺， 餅絲4兩。
做法：
1、雞蛋加適量鹽， 打勻。
2、熱鍋涼油， 放入雞蛋， 炒熟， 把雞蛋盛出備用。
3、鍋中倒油， 放蔥段和薑末炒出香味， 加入圓白菜絲， 炒至七八分熟。
4、放入兩大勺甜麵醬， 少許醬油， 翻炒均勻。
5、加入餅絲， 翻炒至十分熟， 加一點鹽， 加蒜末、香油少許關火， 再翻炒均勻。
6、加入雞蛋， 翻炒均勻即可。
素炒餅
材料：餅絲， 圓白菜， 幹辣椒， 醬油， 白醋， 辣椒油。
做法：
1、圓白菜洗淨空掉多餘的水， 切成絲。
2、鍋中倒入適量的油，
Advertisiment
3、放入餅絲一同翻炒， 放入一點辣椒油提香。
4、把蔬菜和餅絲炒均勻後淋上少許醬油， 炒勻後即可出鍋。
小貼士：
1、不帶水的圓白菜炒出來好吃。
2、白醋請在放入炒餅以前烹入， 是給圓白菜提味的， 如果放在炒餅以後就不是香了， 是炒出來酸的了。 沒有白醋可以用米醋。
3、做這個炒餅呢， 建議選用不粘鍋， 要不會沾鍋底。 而且不要加水， 加了水那就成燴餅了。
肉絲炒餅
材料：烙餅半斤， 豬裡脊肉100克， 圓白菜半顆， 綠豆芽100克， 大蔥少許， 花椒少許， 紅辣椒3根， 生抽2湯匙， 老抽1湯匙， 澱粉， 料酒少許， 雞精少許， 醋適量， 香油少許。
做法：
1、豬裡脊肉切絲， 肉絲用油、料酒、鹽和水澱粉抓勻醃漬。
Advertisiment
2、將烙餅切成絲兒。
3、圓白菜切細絲;小辣椒切圈;香蔥切末;蒜拍碎切末;豆芽洗淨備用。
4、鍋燒熱中做油， 4成油溫下肉絲， 迅速滑散， 短生變色， 撈出待用。
5、鍋中留底油， 炸香花椒粒， 關小火， 煸香蔥花。
6、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒， 待菜炒得有些塌秧， 放入肉絲翻炒。
7、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油和雞精調成汁。
8、將調好的汁全部倒入鍋中， 烹出香味後將原料翻炒均勻。
9、放入切好的烙餅絲， 讓熱氣先將其騰熱， 熱氣一上來迅速翻炒均勻關火， 裝盤即可開吃了。
