常見的奶及乳製品有：鮮奶（消毒奶和滅菌奶）、優酪乳、奶粉等。
鮮奶
鮮奶是從健康牛的乳☆禁☆房中擠出的新鮮乳汁， 經過消毒或超高溫滅菌後上市銷售。 消毒奶包裝多為塑膠袋、玻璃瓶或紙盒。 奶是營養豐富的食品， 非常容易腐敗變質。 應有的感官性狀是：色澤乳白色或乳黃色， 均勻無沉澱的乳濁液， 有淡淡的乳香味。 如果鮮奶色澤深黃或發紅， 提示有黴菌污染， 奶已變質。 如果鮮奶有酸味或臭味， 提示奶已腐敗。 有沉澱或分層的奶， 濃厚粘稠的奶， 有凝塊的奶都不宜飲用。 選擇鮮奶時， 要注意鮮奶的生產日期和保存條件、保存時間，
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優酪乳
優酪乳是用鮮奶或奶粉發酵製成的乳製品， 多用塑膠杯或袋裝。 優酪乳有兩種：整凝型和攪拌型， 後者大罐發酵後加或不加輔料， 攪拌後包裝上市。 優酪乳的顏色是白色或乳黃色， 有配料的可能會有配料的顏色， 如草莓的紅色、香草的黃色。 優酪乳應有一定的粘稠度， 過稀提示用料不足， 過於粘稠則有可能加入了增稠劑。 優酪乳的氣味是酸且香的， 不應有酸臭的味道。 購買優酪乳時也應該注意生產日期、保存期限、保存條件。
奶粉
奶粉是用鮮奶經消毒、濃縮、噴霧、乾燥製成的粉末狀乳製品。 按其配料的不同， 可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、配方奶粉等。 奶粉的摻假物多為糖粉、澱粉、糊精等，
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在選購奶粉的時候， 首先要選擇正規的食品經營單位、有信譽的品牌、完整良好的包裝、產品不過期的。 袋裝奶粉可以用手輕輕捏其內容物， 感覺一下品質：好的奶粉質地細膩， 有“吱吱”的聲音， 近似於“握雪”的感覺；質次或摻假的奶粉顆粒粗糙、結塊、捏之發出“沙沙”的聲響。
打開包裝， 好奶粉的色澤是均勻的乳黃色， 有乳香味、無黴味、酸味、腥味等異味。 沖調奶粉也可以辨別奶粉優劣：真的奶粉在冷水中難以完全溶解， 需要充分攪拌；加入了大量糖的“奶粉”在冷水中溶解迅速， 甚至不用攪拌。 用熱水沖調時， 真奶粉發粘， 攪拌後呈均勻的乳狀， 有乳香味溢出。 劣質奶粉表現不同：或迅速溶解，
