材料
饅頭紙
少許
手粉
適量
中筋麵粉
235克
奶粉
9克
泡打粉
2克
即溶酵母粉
2克
細砂糖
12克
水
117克
澄粉
50克
起士粉
9克
細砂糖
150克
雞蛋
165克
濃縮奶水
150克
無鹽奶油
50克
熟鹹蛋黃
4個
做法
step1 1
將麵團所有的材料揉至光亮， 靜置醒20分鐘。 (酵母粉不要直接跟糖一起放， 酵母會死掉 )
step2 2
澄粉和起士粉加入細砂糖拌勻。
step3 3
加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。 (奶水可用鮮奶代替)
step4 4
放入鍋中大火蒸約15-20分， 中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。
step5 5
熟鹹蛋黃壓碎過篩後， 加入拌勻後放涼備用。
step6 6
將醒好的麵團用擀面棍擀平， 摺疊再擀平數次， 讓氣孔比較細緻一點。
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step7 7
分割成30公克一個小麵團， 沾點手粉擀成圓形。
step8 8
包入25公克奶皇餡。
step9 9
蒸籠內放入些許溫開水， 將包好的包子放在裡面靜置醱酵20分鐘左右。
step10 10
20分鐘之後， 將蒸籠蓋打開， 讓水氣散去一點， 再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。
step11 11
港是小點-奶黃包， 成功!!
